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Saudi-arabisch

Hininy

Hininy ist eine warme, süße Spezialität aus der saudi-arabischen Region Nadschd, die aus zerkrümeltem frischem Vollkornfladenbrot mit weichen Datteln zubereitet und mit Ghee und Kardamom verfeinert wird. Sie ist dicht, aromatisch und wird traditionell in den kühleren Monaten heiß serviert.

Hininy — Saudi-arabisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion8g protein 82g carbs 29g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Vollkornmehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann das warme Wasser nach und nach dazugeben, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
  2. Den Teig 3 bis 4 Minuten kneten, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Teig in 2 Kugeln teilen und jede zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen.
  4. Die Fladen auf einem heißen, trockenen Saj oder einer schweren Pfanne 2 bis 3 Minuten pro Seite backen, bis sie stellenweise gebräunt und gar sind.
  5. Die heißen Fladen in kleine Stücke zerreißen und 2 Minuten unter einem Tuch dämpfen lassen, damit sie weich werden.
  6. Die Brotstücke und entsteinten Datteln in eine Küchenmaschine geben und kurz pulsieren, bis die Mischung grob und krümelig ist, ähnlich der traditionellen gehackten Textur.
  7. Das Ghee in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann die Mischung aus Datteln und Brot hinzufügen.
  8. Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten garen und dabei andrücken und unterheben, bis die Datteln im Brot schmelzen und die Mischung warm, zusammenhängend und leicht glänzend wird.
  9. Kardamom und Zimt einrühren, dann noch 1 Minute weitergaren.
  10. Den Hininy in eine flache Servierschüssel geben, in der Mitte eine kleine Mulde machen und das zusätzliche Ghee heiß dazugeben.

Häufige Fragen

Kann ich Weizenmehl statt Vollkornmehl für Hininy verwenden?

Ja, aber die Konsistenz wird weicher und weniger nussig sein als bei traditionellem Hininy. Verwende zuerst die gleiche Wassermenge und füge nur bei Bedarf mehr hinzu. Vollkornmehl ergibt die beste stabile, rustikale Brotbasis.

Wie lange dauert Hininy von Anfang bis Ende?

Plane insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Das beinhaltet das Zubereiten und Ruhenlassen des Teigs, das Backen der Fladenbrote, kurzes Abkühlen, Zerkleinern mit Datteln und das gemeinsame Köcheln mit Ghee, bis alles zusammenhängend ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hininy?

Zu viel Wasser hinzuzufügen ist der größte Fehler; der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Vermeide außerdem das Überbacken der Fladenbrote, das Auslassen des kurzen Dampfgartens zum Weichmachen oder das Kochen der Dattelmasse bei zu hoher Hitze.

Wie lagere ich übrig gebliebenes Hininy?

Lass es vollständig abkühlen und bewahre es dann luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärm es vor dem Servieren vorsichtig mit einem kleinen Löffel Ghee oder einem Spritzer Wasser auf, um die Konsistenz zu lockern.

Wie serviere ich Hininy am besten?

Serviere es warm, verfeinert mit extra Ghee und einer leichten Prise Kardamom oder Zimt. Es passt gut zu arabischem Kaffee oder Tee und schmeckt am besten kurz nach der Zubereitung, solange es noch weich und aromatisch ist.