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Deutsch

Himmel und Erde

Dieser rheinische Klassiker vereint cremiges Kartoffelpüree, säuerliches Apfelkompott, gebratene Zwiebeln und knusprig gebratene Blutwurst. Der Name bedeutet „Himmel und Erde“, für die Äpfel vom Baum und die Kartoffeln aus der Erde.

Himmel und Erde — Deutsch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion23g protein 62g carbs 52g fat
Im Video ansehen — Himmel und ErdeIm Video ansehenChefkoch · 12:00

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 18 to 20 minutes kochen, bis sie sehr weich sind.
  2. In der Zwischenzeit die Äpfel mit dem Zitronensaft, dem Zucker, einer Prise Salz und 2 tablespoons Wasser in einen kleinen Topf geben.
  3. Die Äpfel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 to 12 minutes kochen, bis sie weich sind und zusammenfallen, dann leicht zu einem rustikalen Kompott zerdrücken.
  4. Die Kartoffeln gut abgießen und im heißen Topf 1 minute lang ausdampfen lassen.
  5. Die Kartoffeln mit der warmen Milch, 25g Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem glatten, aber nicht klebrigen Püree zerdrücken.
  6. Das warme Apfelkompott unter das Kartoffelpüree heben, dabei ein paar kleine Apfelstücke sichtbar lassen, dann warm halten.
  7. 1 tablespoon Schmalz oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben bei mittlerer Hitze mit einer Prise Salz etwa 12 to 15 minutes lang goldbraun und weich braten.
  8. Die Zwiebeln auf einen Teller geben und die Pfanne bei Bedarf auswischen.
  9. Die Blutwurstscheiben leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
  10. Das restliche Schmalz oder Butterschmalz mit den restlichen 15g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  11. Die Blutwurstscheiben 2 to 3 minutes pro Seite braten, bis sie gebräunt und an den Rändern knusprig sind, dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht auseinanderfallen.
  12. Das Kartoffel-Apfel-Püree auf warme Teller geben, mit den gebratenen Zwiebeln toppen und die gebratene Blutwurst dazu oder darauf servieren.

Häufige Fragen

Kann ich eine andere Wurst anstelle von Blutwurst in Himmel und Erde verwenden?

Ja. Wenn Sie keine Blutwurst finden, verwenden Sie eine andere reichhaltige, gekochte deutsche Wurst wie Bratwurst oder Bockwurst, allerdings wird der Geschmack milder sein. Braten Sie sie in der Pfanne oder erwärmen Sie sie sanft, damit sie saftig bleibt und nicht aufplatzt.

Wie lange dauert Himmel und Erde von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 35–45 Minuten ein. Kartoffeln und Äpfel kochen gleichzeitig, Zwiebeln brauchen mit 12–15 Minuten am längsten, und die Wurst muss nur ein paar Minuten durchwärmt werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Die größten Fehler sind das Übergaren der Kartoffeln, bis sie wässrig sind, das Überarbeiten des Pürees, wodurch es klebrig wird, und das zu schnelle Anbräunen der Zwiebeln. Außerdem sollten die Äpfel rustikal bleiben; verwandeln Sie sie nicht in ein feines Püree, wenn Sie diese Textur nicht bevorzugen.

Kann ich Himmel und Erde im Voraus zubereiten und später wieder aufwärmen?

Ja. Das Kartoffel-Apfel-Püree und die Zwiebeln können einen Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie das Püree vorsichtig mit einem Schuss Milch und erwärmen Sie die Zwiebeln und die Wurst kurz vor dem Servieren für die beste Textur.

Was sollte ich zu Himmel und Erde servieren?

Servieren Sie es heiß mit der gebratenen Blutwurst und viel Zwiebeln obenauf. Eine scharfe Beilage wie Senf oder Gewürzgurken passt gut, und ein einfacher grüner Salat oder geschmortes Kraut hilft, das reichhaltige, süß-würzige Püree auszugleichen.