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Marokkanisch

Hergma

Hergma ist ein langsam geschmorter marokkanischer Eintopf aus Kalbs- oder Lammhaxen, Kichererbsen und Weizenkörnern in einer warmen, knoblauchigen Gewürzsauce. Die Brühe wird reichhaltig und samtig, während die Haxen weich schmoren; traditionell wird das Gericht mit Brot zum Aufnehmen serviert.

Hergma — Marokkanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion42g protein 38g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Trotter gründlich abschrubben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  2. Die Weizenkörner in ein kleines Stück Käsetuch geben und zu einem lockeren Beutel zusammenbinden.
  3. In einem Schnellkochtopf oder schweren Topf Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Ingwer, Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Safran, Salz und smen vermengen.
  4. Die Trotter hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze in der gewürzten Zwiebelmischung wenden.
  5. Die eingeweichten Kichererbsen, den gebundenen Beutel mit den Weizenkörnern, das Kräuterbouquet und so viel Wasser hinzufügen, dass die Trotter um etwa 2 cm bedeckt sind.
  6. Den Schnellkochtopf verschließen und bei mittlerem bis niedrigem Druck etwa 1 Stunde 45 Minuten garen, oder in einem schweren Topf zugedeckt 4 to 5 hours sanft köcheln lassen, bis die Trotter sehr zart sind.
  7. Den Druck ablassen, den Topf öffnen und prüfen, ob die Kichererbsen weich sind und sich Fleisch und Haut leicht von den Knochen lösen.
  8. Das Kräuterbouquet entfernen und die Weizenkörner aus dem Beutel lösen, dann wieder in die Sauce geben.
  9. Ohne Deckel 15 to 25 minutes köcheln lassen, bis die Sauce reduziert, glänzend und leicht eingedickt ist.
  10. Mit Salz abschmecken, dann heiß in einer flachen Schale servieren, mit den Trottern, Kichererbsen, Weizenkörnern und Sauce darübergelöffelt.

Häufige Fragen

Kann ich Lammfüße anstelle von Kalbshaxen verwenden und ändert sich dadurch die Kochzeit?

Ja. Lammfüße eignen sich gut und garen normalerweise etwas schneller, da sie kleiner sind. Beginnen Sie 15-20 Minuten früher mit dem Überprüfen der Zartheit im Schnellkochtopf oder etwa 30-45 Minuten früher, wenn Sie auf dem Herd sanft köcheln lassen.

Wie lange sollte ich Hergma im Schnellkochtopf im Vergleich zu einem normalen Topf kochen?

Im Schnellkochtopf rechnen Sie mit etwa 1 Stunde und 45 Minuten bei mittlerem bis niedrigem Druck. In einem schweren, abgedeckten Topf sind etwa 4 bis 5 Stunden sehr sanftes Köcheln vorgesehen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

Welche häufigen Fehler sollte man beim Kochen von Hergma vermeiden?

Waschen Sie die Füße gründlich und kochen Sie nicht zu stark, sonst wird die Brühe fettig und trüb. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Kichererbsen eingeweicht sind, und binden Sie die Weizenkörner in ein Mulltuch, damit sie nicht zerfallen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Hergma aufbewahren und kann man es einfrieren?

Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich gut 2 bis 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Spritzer Wasser erhitzen, da die Sauce beim Kühlen stark eindickt.

Wie serviert man Hergma am besten?

Servieren Sie es heiß in einer tiefen Schüssel mit reichlich der kräftigen Brühe, weichen Kichererbsen und Weizenkörnern. Besonders gut passt Khobz oder anderes knuspriges Brot zum Aufnehmen, und ein Spritzer Zitrone kann den Geschmack aufhellen.