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Ghanaisch

Hausa Koko

Hausa Koko ist ein glatter, leicht fermentierter ghanaischer Hirsebrei mit wärmendem Ingwer, Nelken und milder pfeffriger Schärfe. Er wird traditionell heiß zum Frühstück serviert, oft mit Koose dazu.

Hausa Koko — Ghanaisch — ChefSnap
24 hrsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
210 kcal pro Portion6g protein 43g carbs 2g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hirsekörner gründlich abspülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft.
  2. Die Hirse mit dem Ingwer, den Nelken, der Chili, den Grains of selim und 1 cup Wasser in eine Schüssel geben, dann abdecken und 8 to 12 hours einweichen.
  3. Die eingeweichte Hirse und die Gewürze mit dem Einweichwasser sehr fein pürieren und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, damit sich die Klingen bewegen.
  4. Die pürierte Mischung durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in eine Schüssel abseihen und gut pressen, um die glatte Hirsesahne zu gewinnen.
  5. Die abgesiebte Hirsemischung locker abdecken und 12 to 24 hours bei Raumtemperatur fermentieren lassen, bis sie angenehm säuerlich riecht.
  6. Vorsichtig jegliches klare Wasser von der Oberfläche der fermentierten Mischung abgießen und die abgesetzte Hirsepaste am Boden behalten.
  7. Die Hirsepaste mit 1/2 cup kaltem Wasser glatt und klümpchenfrei verrühren.
  8. 1 1/2 cups Wasser in einem Topf zum sprudelnden Kochen bringen.
  9. Die Hitze auf mittel reduzieren und die Hirsenmischung langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen einlaufen lassen.
  10. Das Salz hinzufügen und 8 to 10 minutes kochen, dabei oft rühren, bis der Koko glatt, leicht angedickt und glänzend ist.
  11. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.
  12. Heiß servieren und Zucker nach Geschmack einrühren.

Häufige Fragen

Kann ich Hirsenkörner für Hausa Koko durch ein anderes Getreide ersetzen?

Hirse ist am besten für den klassischen Geschmack und die Konsistenz geeignet, aber Sorghum kann im Notfall verwendet werden. Vermeiden Sie schnellkochende Cerealien oder Mehlmischungen; sie fermentieren und verdicken anders und geben nicht den gleichen leicht säuerlichen, leicht körnigen Brei.

Wie lange dauert Hausa Koko von Anfang bis Ende?

Planen Sie zwei Phasen ein: 8 bis 12 Stunden Einweichen, dann 12 bis 24 Stunden Fermentation, plus etwa 15 bis 20 Minuten zum Mixen, Abseihen und Kochen. Ist Ihre Küche kühl, kann die Fermentation näher an 24 Stunden dauern.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Hausa Koko?

Die größten Fehler sind zu kurzes Einweichen, nicht sehr fein mixen und das Überspringen eines feinen Siebens, was einen körnigen Brei hinterlässt. Vermeiden Sie außerdem Überfermentation in einem warmen Raum, da dies den Brei zu sauer oder unangenehm scharf machen kann.

Wie sollte ich übrig gebliebene Hausa Koko-Paste oder gekochten Brei aufbewahren?

Bewahren Sie die fermentierte Hirsepaste oder den gekochten Brei bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Vor dem Aufwärmen umrühren und etwas Wasser hinzufügen, da er beim Kühlen eindickt. Sanft bei niedriger Hitze erwärmen.

Wie serviere ich Hausa Koko am besten?

Servieren Sie ihn heiß und leicht dickflüssig, nach Geschmack mit Zucker gesüßt. Er passt gut zu Koose, Akara, Brot oder Puff-Puff zum Frühstück. Ein kleiner Schuss Ingwer und eine Prise Salz helfen, die Süße auszugleichen.