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Armenisch

Harissa

Armenische Harissa ist ein langsam gekochter Brei aus Korkot und Huhn, der so lange gerührt wird, bis Weizen und Fleisch weich, dick und fast samtig werden. Sie wird heiß serviert, mit einem Löffel brauner Butter, der obenauf zerläuft.

Harissa — Armenisch — ChefSnap
10 mins, plus overnight soakingVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion34g protein 47g carbs 25g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Korkot gründlich abspülen, in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Den eingeweichten Korkot abgießen und mit dem Hähnchen und 5 cups frischem Wasser in einen schweren Topf geben.
  3. Langsam zum leichten Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren.
  4. Den Topf leicht geöffnet abdecken und etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen, die Mischung dabei kaum sprudelnd halten und nur bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben, falls sie zu trocken wird.
  5. Die Hähnchenteile herausnehmen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch sehr fein zupfen.
  6. Das zerpflückte Hähnchen wieder in den Topf geben und das Salz hinzufügen.
  7. Mit einem stabilen Holzlöffel die Harissa bei niedriger Hitze 20 to 30 minutes lang kräftig schlagen und rühren, bis der Weizen zerfällt und das Hähnchen sich zu einem dicken, zusammenhängenden Brei verbindet.
  8. Abschmecken und das Salz anpassen; die Konsistenz sollte weich, schwer und löffelbar sein, nicht trocken.
  9. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie leicht gebräunt und duftend ist.
  10. Die Harissa in warme Schalen schöpfen, die braune Butter darübergießen und nach Belieben mit Aleppo-Pfeffer oder süßem Paprikapulver bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich normales grob gebrochenes Weizen verwenden, wenn ich kein Korkot finde?

Ja, aber benutzen Sie grob gebrochenen Weizen, keinen feinen Bulgur. Weichen Sie ihn über Nacht auf die gleiche Weise ein und erwarten Sie eine leicht andere Textur: etwas weniger cremig und eher körnig. Bei Bedarf verlängern Sie die Kochzeit, damit er vollständig zerfällt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Harissa von Anfang bis Ende?

Planen Sie voraus: Der Korkot sollte über Nacht einweichen, dann dauert das Kochen insgesamt etwa 2½ bis 3 Stunden. Der Großteil davon ist passives Köcheln, aber die letzte Schlagphase erfordert 20 bis 30 Minuten stetiges Rühren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Harissa?

Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, was zu Anbrennen oder Trennung führen kann, und das zu frühe Aufhören mit dem Rühren. Halten Sie es nur leicht köchelnd, fügen Sie nur bei Bedarf heißes Wasser hinzu und schlagen Sie es lange genug, bis ein glatter, dicker Brei entsteht.

Wie sollte ich übrig gebliebene Harissa aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem bedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie wird beim Kühlen fester, deshalb beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe verflüssigen. Sie lässt sich auch gut bis zu etwa 2 Monate einfrieren.

Wie serviere ich Harissa am besten?

Servieren Sie sie heiß in tiefen Schalen, mit dem darüber geträufelten braunen Butter. Sie passt gut zu zusätzlichem Aleppo-Pfeffer, Joghurt oder einem einfachen Salat. Die Konsistenz sollte weich und löffelbar sein, nicht steif wie Polenta.