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Marokkanisch

Harira

Eine aromatische marokkanische Suppe aus Tomaten, Kichererbsen, Linsen, Kräutern und warmen Gewürzen, vollendet mit einer seidigen Mehlschwitze. Traditionell wird sie mit Zitronenspalten und Datteln serviert, besonders während des Ramadan.

Harira — Marokkanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion22g protein 54g carbs 14g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Fleisch, die Zwiebel, den Sellerie, den Koriander, die Petersilie, den Ingwer, den Kurkuma, den Zimt, den schwarzen Pfeffer, das Salz und den Smen hinzufügen.
  2. 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Fleisch leicht gebräunt ist und die Kräuter sowie die Zwiebel aromatisch duften.
  3. Die geriebenen Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen, dann 5 Minuten garen und dabei rühren, bis die Tomate eine dunklere Farbe annimmt.
  4. Die eingeweichten Kichererbsen und 4 cups Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kichererbsen fast zart sind.
  5. Die Linsen hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis sowohl die Kichererbsen als auch die Linsen zart sind.
  6. Das Mehl mit 1/3 cup Wasser verquirlen, bis es vollständig glatt ist, um die tadouira-Mehlschwitze herzustellen.
  7. Die Suppe ständig rühren, während die tadouira langsam eingegossen wird, dann ohne Deckel 8 to 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Brühe leicht eindickt und samtig wird.
  8. Die zerbrochenen Vermicelli hinzufügen und 5 to 7 Minuten garen, dabei häufig rühren, damit sie nicht am Boden anhaften.
  9. Abschmecken und Salz sowie Pfeffer anpassen, bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn die Harira dicker ist als gewünscht.
  10. Heiß mit Zitronenspalten servieren, die über jede Schüssel ausgedrückt werden können.

Häufige Fragen

Kann ich Lamm durch Rindfleisch ersetzen oder Harira ohne Fleisch zubereiten?

Ja. Rindfleisch funktioniert gut und ist oft leichter zu finden. Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und stattdessen mehr Kichererbsen oder Linsen sowie etwas mehr Olivenöl und Salz hinzufügen, um die Suppe reichhaltig und ausgewogen zu halten.

Wie lange dauert die Zubereitung von Harira von Anfang bis Ende?

Rechne mit etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden sowie einer Übernacht-Einweichzeit für die Kichererbsen. Die aktive Zubereitungszeit ist überschaubar, aber das lange Köcheln ist wichtig für zarte Hülsenfrüchte und einen tiefen, harmonischen Geschmack.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Harira?

Die größten Fehler sind zu wenig gegarte Kichererbsen, das zu schnelle Hinzufügen der Tadouira und nicht Rühren während des Andickens. Ebenso sollte man nach Zugabe des Mehls starkes Kochen vermeiden, da dies Klümpchen oder einen rohen Mehlgeschmack verursachen kann.

Wie sollte ich Harira aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Gekühlte Harira ist im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Sie lässt sich etwa 2 bis 3 Monate gut einfrieren, allerdings können die Nudeln weicher werden. Beim Erwärmen vorsichtig vorgehen und gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu dick wird.

Was sollte ich zu Harira servieren?

Serviere sie heiß mit Datteln, Zitronenscheiben oder knusprigem Brot für ein traditionelles Gericht. Auch passt Chebakia oder einfaches Fladenbrot gut dazu. Falls die Suppe im Topf zu dick wird, vor dem Servieren mit etwas heißem Wasser verflüssigen.