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Irakisch

Harees

Irakisches Harees ist ein langsam gekochter Brei aus Weizen und Lamm, der so lange verrührt wird, bis Fleisch und Körner zu einer weichen, wohltuenden Masse verschmelzen. Er wird heiß mit einem Löffel Samna oder Ghee und etwas Zimt darüber serviert.

Harees — Irakisch — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingVorbereitung
4 hrsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion34g protein 49g carbs 42g fat
Im Video ansehen — HareesIm Video ansehenVillage Food Secrets · 7:24

Zutaten

Zubereitung

  1. Den gespülten geschälten Weizen in eine Schüssel geben, großzügig mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Den eingeweichten Weizen vor dem Kochen gut abgießen.
  3. Lamm, Zwiebel und 5 Tassen Wasser in einen schweren Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
  4. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, bis die Brühe klar ist.
  5. Den abgetropften Weizen hinzufügen, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und alles etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Weizen nicht ansetzt.
  6. Die Lammstücke und die Zwiebel aus dem Topf nehmen, die Zwiebel wegwerfen und das Lammfleisch von den Knochen lösen.
  7. Das zerkleinerte Lamm wieder zum Weizen geben und die Knochen wegwerfen.
  8. Ohne Deckel bei schwacher Hitze weitere 30 to 45 Minuten kochen, dabei oft umrühren, bis der Weizen sehr weich ist und die Mischung dick ist.
  9. Den Harees im Topf mit einem Holzlöffel oder Stößel 10 to 15 Minuten kräftig schlagen und Weizen und Lamm zusammen zerdrücken, bis alles glatt und zäh wird.
  10. Mit Salz würzen und mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen, falls der Harees zu fest wird.
  11. Den Harees in flache Schalen löffeln, in der Mitte eine kleine Mulde machen und heißes Samna oder Ghee darüber gießen.
  12. Leicht mit gemahlenem Zimt bestäuben und heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Lammkeule oder das Lammstelzenstück durch ein anderes Fleischstück ersetzen?

Ja. Verwenden Sie jedes gut marmorierte Lammfleisch mit Knochen, das vom langen Köcheln profitiert, wie Nacken- oder Keulenstücke. Ohne Knochen funktioniert auch, aber mit Knochen erhält man mehr Geschmack und einen reichhaltigeren, homogeneren Harees.

Wie lange dauert Harees von Anfang bis Ende, inklusive Einweichzeit?

Planen Sie eine Übernacht-Einweichzeit plus etwa 4 bis 4,5 Stunden Kochzeit ein. Der Weizen braucht etwa 3 Stunden, um weich zu werden, dann 30 bis 45 Minuten zum Eindicken, plus 10 bis 15 Minuten kräftiges Schlagen am Ende.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Harees?

Die größten Fehler sind, den Weizen nicht lange genug einzuweichen, zu starkes Kochen statt sanftes Köcheln und zu seltenes Umrühren. Das kann zum Anbrennen oder ungleichmäßiger Textur führen. Außerdem sollte das abschließende Schlagen nicht ausgelassen werden, da es die typische elastische Geschmeidigkeit erzeugt.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Harees aufbewahren und lässt er sich gut aufwärmen?

Gekühlten Harees in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Er wird beim Stehen dicker, deshalb beim Aufwärmen auf niedriger Hitze etwas Wasser oder Brühe zugeben und unter Rühren wieder glatt rühren.

Wie serviere ich Harees am besten und was passt dazu?

Servieren Sie ihn heiß, verfeinert mit Samna oder Ghee und etwas gemahlenem Zimt. Er passt gut zu zusätzlichem Lammfleisch oben drauf, Fladenbrot sowie einfachen eingelegten Gemüsen oder einem Salat. Die Konsistenz sollte dick, cremig und löffelbar sein.