Syrisch
Harak Osbao
Ein beliebtes damaszener Gericht aus Linsen und Teig, verfeinert mit Tamarinde und Granatapfelmelasse und vollendet mit knusprigen Zwiebeln, frittiertem Teig, Knoblauch, Koriander und Granatapfelkernen. Es ist herzhaft, säuerlich und auf traditionelle syrische Art tief aromatisch.
Im Video ansehenHabibimbaps · 1:33
Zutaten
- Braune oder grüne Linsen3/4 cup
- Wasser3 cups
- Weizenmehl1 cup
- Feines Salz1 1/4 teaspoons, divided
- Olivenöl oder Sonnenblumenöl4 tablespoons, divided
- Warmwasser für den Teig1/3 cup, as needed
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten2 medium
- Tamarindenmark1 1/2 tablespoons
- Heißes Wasser zum Einweichen der Tamarinde1/2 cup
- Granatapfelmelasse1 tablespoon
- Knoblauchzehen, zerdrückt4
- Frischer Koriander, gehackt1/2 cup
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 teaspoon
- Schwarzer Pfeffer1/4 teaspoon
- Zitronensaft1 tablespoon, or to taste
- Granatapfelkerne1/4 cup
Zubereitung
- Gib das Tamarindenmark in 1/2 cup heißes Wasser, zerdrücke es mit einem Löffel und lasse es 10 Minuten ziehen.
- Vermische das Mehl mit 1/4 teaspoon Salz und 1 teaspoon Öl, gib dann nach und nach warmes Wasser hinzu und knete alles zu einem festen, glatten Teig.
- Decke den Teig ab und lasse ihn 10 Minuten ruhen.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und schneide ihn in kleine Quadrate oder kurze Streifen von etwa 1.5 cm Breite.
- Erhitze 2 tablespoons Öl in einem breiten Topf und brate die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
- Nimm etwa ein Drittel der Zwiebeln zum Garnieren heraus und lasse den Rest im Topf.
- Gib die Linsen und 3 cups Wasser in den Topf, bringe alles zum Kochen und lasse es dann 20 to 25 minutes köcheln, bis die Linsen gerade weich, aber noch nicht zerfallen sind.
- Seihe die eingeweichte Tamarinde durch ein feines Sieb in den Linsen-Topf ab, drücke sie gut aus, um die saure Flüssigkeit zu gewinnen, und entsorge Kerne und Fasern.
- Rühre die Granatapfelmelasse, den Kreuzkümmel, den schwarzen Pfeffer und 1 teaspoon Salz ein.
- Gib etwa zwei Drittel der rohen Teigstücke in die köchelnden Linsen, rühre vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben, und koche alles 10 to 12 minutes, bis der Teig zart ist und der Eintopf eingedickt ist.
- Erhitze inzwischen das restliche Öl in einer kleinen Pfanne und brate die übrigen Teigstücke goldbraun und knusprig, dann lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Brate in derselben kleinen Pfanne den zerdrückten Knoblauch kurz 20 seconds an, gib den gehackten Koriander hinzu und rühre weitere 30 seconds, bis es duftet.
- Rühre die meisten der Knoblauch-Koriander-Mischung unter die Linsen und bewahre einen Löffel für oben auf.
- Schmecke ab und gleiche mit Zitronensaft, mehr Salz oder etwas zusätzlicher Granatapfelmelasse aus, bis der Geschmack ausgewogen, säuerlich und würzig ist.
- Verteile den Harak Osbao in flachen Schalen und garniere ihn mit den beiseitegestellten gebratenen Zwiebeln, den frittierten Teigstücken, der restlichen Knoblauch-Koriander-Mischung und den Granatapfelkernen.
Häufige Fragen
Kann ich das Tamarindenpüree oder den Granatapfelsirup in Harak Osbao ersetzen?
Ja. Wenn Sie keine Tamarinde haben, verwenden Sie einfach mehr Granatapfelsirup plus etwas Zitronensaft für Frische. Der Geschmack wird weniger erdig und fruchtiger, aber die essentielle süß-saure Balance des Gerichts bleibt erhalten.
Wie lange dauert Harak Osbao von Anfang bis Ende?
Planen Sie etwa 45 bis 60 Minuten ein. Die Zwiebeln brauchen am längsten, da sie tief goldbraun und knusprig werden sollen. Die Linsen kochen in 20 bis 25 Minuten, während der Teig nur eine kurze Ruhezeit benötigt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Harak Osbao?
Das größte Problem ist das Überkochen der Linsen; sie sollten zart sein, aber ihre Form behalten. Ein weiterer häufiger Fehler ist, die Zwiebeln nicht ausreichend zu bräunen, wodurch das Gericht geschmacklich flach wird. Außerdem sollte die Tamarinde gut abgesiebt werden, um Fasern in der Sauce zu vermeiden.
Wie sollten Reste aufbewahrt werden, und kann ich Komponenten im Voraus zubereiten?
Bewahren Sie die Linsen-Tamarinden-Basis bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Die gebratenen Zwiebeln sollten separat gelagert werden, damit sie knusprig bleiben. Die Teigstücke können ebenfalls vorab zugeschnitten und gekühlt oder kurz auf einem Blech eingefroren werden, bevor sie gekocht werden.
Wie sollte Harak Osbao für die beste Textur und den besten Geschmack serviert werden?
Servieren Sie es heiß, mit den reservierten knusprigen Zwiebeln, frischem Koriander und nach Wunsch mit einem Schuss Olivenöl. Am besten schmeckt es, wenn die Linsen löffelweich sind und die Teigstücke zart, aber nicht matschig.