Saudi-arabisch
Haneeth
Ein südsaudisches Lammgericht, das langsam gegart wird, bis es zart und aromatisch ist, traditionell in einem verschlossenen Erdofen. Das Fleisch wird auf gewürztem Basmatireis serviert, der mit seinem eigenen Saft angereichert ist.
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Zutaten
- Lammfleisch mit Knochen aus Schulter oder Keule700g
- Basmatireis1 cup
- Ghee2 tbsp
- Zwiebel, in Scheiben1 large
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Grüne Chili, eingeschnitten1
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Kardamom1/4 tsp
- Zimtstange1 small
- Gewürznelken3
- Getrocknete schwarze Limette1
- Lorbeerblatt1
- Salz1 1/2 tsp, divided
- Marakh-Blätter oder Bananenblätter2 large pieces
- Heißes Wasser1 3/4 cups
Zubereitung
- Den Basmatireis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 30 minutes in kaltem Wasser einweichen.
- Das Lamm mit 1 tablespoon ghee, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Kardamom und 1 teaspoon Salz einreiben, sodass die Stücke gut bedeckt sind.
- Einen schweren ofenfesten Topf mit Marakh-Blättern oder Bananenblättern auslegen, dann die Hälfte der geschnittenen Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch und die grüne Chili hinein verteilen.
- Das gewürzte Lamm darauflegen, mit der restlichen Zwiebel bedecken, dann die Blätter über das Fleisch falten und den Topf mit einem Deckel und Alufolie fest verschließen.
- Im Ofen bei 170°C 2 1/2 hours garen, bis das Lamm sehr zart ist und reichlich Saft austritt.
- Das Lamm vorsichtig aus dem Topf nehmen, den Bratensaft abseihen und aufbewahren und das Fleisch zugedeckt beiseitestellen.
- Den eingeweichten Reis abgießen, dann die restlichen 1 tablespoon ghee in einem Topf schmelzen und Zimtstange, Gewürznelken, schwarze Limette und Lorbeerblatt 30 seconds sanft anbraten.
- Den abgetropften Reis, 1/2 teaspoon Salz, den aufbewahrten Lammsaft und so viel heißes Wasser zugeben, dass insgesamt 1 3/4 cups Flüssigkeit entstehen.
- Den Reis aufkochen, fest zudecken, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und 15 minutes kochen, dann zugedeckt 10 minutes ruhen lassen.
- Den Reis locker auf eine Servierplatte geben, das Haneeth-Lamm darauflegen und vor dem Servieren etwas von dem restlichen Saft darüberlöffeln.
Häufige Fragen
Womit kann ich die Marakh- oder Bananenblätter für Haneeth ersetzen?
Wenn Sie keine Marakh- oder Bananenblätter bekommen, legen Sie den Topf mit Backpapier aus, dann mit Alufolie, oder verwenden Sie einen gut verschlossenen Dutch Oven ohne Einlage. Die Blätter halten hauptsächlich den Dampf und das Aroma zurück, daher achten Sie darauf, den Deckel gut zu verschließen.
Wie lange sollte ich das Lamm garen, damit es zart aber nicht trocken wird?
Bei 170 °C benötigen Lammschulter- oder Keulenstücke mit Knochen normalerweise etwa 2 1/2 Stunden. Beginnen Sie nach 2 Stunden zu prüfen: Es sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen und noch in viel Saft liegen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Haneeth?
Zu wenig Salz am Lamm, der Topf wird nicht dicht verschlossen und der Reis wird zu lange gekocht, sind die größten Fehler. Auch das Einweichen des Reises nicht überspringen – das hilft, ihn gleichmäßig zu garen und locker statt klebrig zu machen.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Haneeth auf und heize ihn auf, ohne dass er austrocknet?
Bewahren Sie Lamm und Reis getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie mit einem Schuss beiseite gestelltem Kochsaft oder Wasser, abgedeckt, im Ofen oder in der Mikrowelle, bis sie heiß sind.
Was serviere ich zu Haneeth für eine traditionelle Mahlzeit?
Servieren Sie Haneeth mit Joghurt, einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat und extra beiseite gestelltem Kochsaft, der über den Reis gegeben wird. Eingelegte Zitronen, Datteln oder ein leichter Tomatenchutney passen ebenfalls gut zu dem reichhaltigen Lamm.