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Ägyptisch

Hamam Mahshi

Ägyptische gefüllte Taube, gefüllt mit gewürztem Freekeh, sanft geschmort, bis sie zart ist, und anschließend in Ghee gebräunt. Das Fleisch bleibt reichhaltig und saftig, während das rauchige Korn Brühe und Innereienaroma aufnimmt.

Hamam Mahshi — Ägyptisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
760 kcal pro Portion48g protein 42g carbs 43g fat
Im Video ansehen — Hamam MahshiIm Video ansehenMiddle Eats · 6:55

Zutaten

Zubereitung

  1. Reibe die Tauben innen und außen mit Mehl oder grobem Salz und Zitronensaft oder Essig ein, spüle sie gut ab und tupfe sie vollständig trocken.
  2. Schmelze in einer kleinen Pfanne 1 tablespoon Ghee bei mittlerer Hitze und dünste die gehackte Zwiebel, bis sie weich ist und an den Rändern goldgelb wird.
  3. Gib die gehackten Innereien dazu und koche sie 3 to 4 minutes unter Rühren, bis sie ihre Farbe ändern.
  4. Rühre Freekeh, Baharat, Zimt, schwarzen Pfeffer und 1 teaspoon Salz ein und röste alles 2 minutes.
  5. Füge 1 cup Brühe hinzu, decke ab und koche bei schwacher Hitze 10 minutes, bis das Freekeh teilweise gar, aber noch fest ist; lass es leicht abkühlen.
  6. Fülle jede Taube locker mit der Freekeh-Mischung, lass dabei Platz zum Ausdehnen, verschließe sie dann mit Küchengarn oder Zahnstochern und binde die Keulen zusammen.
  7. Gib die gefüllten Tauben in einen Topf mit der restlichen Brühe, dem Lorbeerblatt, den Kardamomkapseln, der geviertelten Zwiebel und den restlichen 1/2 teaspoon Salz.
  8. Bringe alles leicht zum Kochen, schöpfe eventuell entstehenden Schaum ab, decke dann ab und lass es 35 to 45 minutes sanft köcheln, bis die Tauben zart und durchgegart sind.
  9. Nimm die Tauben aus der Brühe und lass sie 10 minutes abtropfen und an der Luft trocknen, damit die Haut später richtig bräunt.
  10. Erhitze die restlichen 2 tablespoons Ghee in einer Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze und bräune die Tauben von allen Seiten, bis die Haut tief goldbraun ist.
  11. Lass sie 5 minutes ruhen und serviere dann jede Taube im Ganzen mit der Freekeh-Füllung darin und einem Löffel der abgeseihten Kochbrühe dazu.

Häufige Fragen

Kann ich Taube oder Taube durch einen anderen Vogel für Hamam Mahshi ersetzen?

Ja. Cornish Game Hens sind die beste Alternative, da sie klein sind und ähnlich garen. Bei Verwendung von Hähnchenschenkeln oder einem kleinen Huhn passen Sie die Füllmenge an und rechnen mit einer längeren Garzeit, bis sie vollständig zart sind.

Wie lange dauert es, Hamam Mahshi zu garen, ohne es auszutrocknen?

Nach dem Füllen werden die Tauben meist etwa 25 bis 35 Minuten bei sanftem Köcheln gegart, je nach Größe. Sie sind fertig, wenn der Saft klar läuft und das Fleisch zart, nicht fest oder gummiartig ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hamam Mahshi?

Das Überfüllen ist der größte Fehler, da sich der Freekeh ausdehnt und den Vogel zum Platzen bringen kann. Vermeiden Sie außerdem starkes Kochen, das das Fleisch zäh macht, und garen Sie den Freekeh nicht zu kurz, sonst bleibt die Füllung körnig.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Hamam Mahshi aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Sanft mit etwas Brühe oder Wasser erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Gekochte Füllung und Vögel lassen sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren.

Womit sollte ich Hamam Mahshi servieren?

Traditionell wird es mit einem einfachen Salat, eingelegtem Gemüse und manchmal einer leichten Brühe serviert. Eine Zitronenscheibe hellt den reichen Geschmack auf, und Naturjoghurt oder Tahini-Sauce passen ebenfalls gut dazu.