Pakistanisch

Halwa Puri

Ein klassischer pakistanischer Frühstücksteller mit aufgeblähten, knusprigen Puris, warmem Suji-Halwa mit Kardamomduft und würzigen Chanay dazu. Am besten frisch servieren, wenn die Puris direkt aus dem heißen Öl kommen.

▶Im Video ansehenKun Foods · 8:06

Zutaten

• Weizenmehl1 cup
• Feines Vollkornweizenmehl1/2 cup
• Salz3/4 tsp, divided
• Neutrales Öl oder Ghee1 tbsp, plus more for deep-frying
• Warmes Wasserabout 1/2 cup
• Grieß1/2 cup
• Ghee3 tbsp
• Zucker1/2 cup
• Wasser1 1/4 cups
• Grüne Kardamomkapseln3, lightly crushed
• Orange Lebensmittelfarbe oder Zarda-Farbe1 small pinch, optional
• Mandeln oder Pistazien1 tbsp, sliced
• Gekochte weiße Kichererbsen1 1/2 cups
• Zwiebel1 small, finely chopped
• Tomate1 small, chopped
• Ingwer-Knoblauch-Paste1 tsp
• Rotes Chilipulver1/2 tsp
• Kurkuma1/4 tsp
• Korianderpulver1 tsp
• Geröstetes Kreuzkümmelpulver1/2 tsp
• Chaat-Masala1/2 tsp
• Grüne Chili1, slit
• Frischer Koriander2 tbsp, chopped

Zubereitung

1. Das Weizenmehl, das feine Vollkornweizenmehl, 1/4 tsp Salz und 1 tbsp Öl oder Ghee in einer Schüssel mischen.
2. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem festen, aber glatten Teig kneten.
3. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
4. Für die Chanay 2 tbsp Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hellgolden anbraten.
5. Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 30 seconds köcheln, bis es duftet.
6. Die Tomate, rotes Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und 1/2 tsp Salz hinzufügen, dann kochen, bis sich das Öl von der Masala trennt.
7. Die gekochten Kichererbsen und 1/2 cup Wasser hinzufügen, dann 10 to 12 minutes sanft köcheln lassen und dabei einige Kichererbsen leicht zerdrücken, damit die Sauce dicker wird.
8. Chaat-Masala, grüne Chili und frischen Koriander einrühren, dann die Chanay warm halten.
9. Für das Halwa 1 1/4 cups Wasser mit dem Zucker, den Kardamomkapseln und der optionalen Lebensmittelfarbe aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
10. In einer separaten Pfanne das Ghee erhitzen und den Grieß bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis er nussig duftet und leicht goldgelb ist.
11. Den heißen Zuckersirup vorsichtig unter ständigem Rühren in den gerösteten Grieß gießen.
12. Das Halwa bei niedriger Hitze kochen, bis es eindickt, glänzend wird und sich das Ghee an den Rändern zu trennen beginnt.
13. Die geschnittenen Nüsse einrühren, das Halwa abdecken und auf der niedrigsten Hitze warm halten.
14. Den geruhten Teig in 6 kleine Kugeln teilen und jede zu einem dünnen runden Puri ausrollen, bei Bedarf etwas Öl auf der Oberfläche verwenden.
15. Genügend Öl zum Frittieren in einem Karahi oder tiefen Topf erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist.
16. Jedes Puri nacheinander frittieren und mit einem Schaumlöffel vorsichtig drücken, damit es sich aufbläht, dann wenden und leicht goldgelb ausbacken.
17. Die Puris auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem warmen Suji-Halwa und den Chanay servieren.

Häufige Fragen