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Persisch

Halim

Ein langsam gekochter persischer Brei aus Weizen und Lamm, der so lange geschlagen wird, bis er glatt und elastisch ist. Er wird warm mit geschmolzener Butter, Zimt und etwas Zucker im traditionellen Frühstücksstil serviert.

Halim — Persisch — ChefSnap
8 hrs 20 minsVorbereitung
3 hrs 30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion34g protein 58g carbs 34g fat
Im Video ansehen — HalimIm Video ansehenMY DASTARKHWAN · 3:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Die geschälten Weizenkörner mehrmals abspülen und dann über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  2. Den Weizen abgießen, mit 4 cups frischem Wasser in einen schweren Topf geben und langsam zum Kochen bringen.
  3. Die Oberfläche abschöpfen, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 2 to 2 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis der Weizen sehr weich ist und zu zerfallen beginnt; gegen Ende häufig umrühren.
  4. In einem separaten Topf das Lamm, die Zwiebel, den Kurkuma und 2 cups Wasser vermengen, dann 1 1/2 to 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  5. Das Lamm aus der Brühe nehmen, Zwiebel und Knochen wegwerfen und das Fleisch von Hand oder mit zwei Gabeln sehr fein zerpflücken.
  6. Die Lammbrühe abseihen und aufbewahren.
  7. Den gekochten Weizen durch eine Passiermühle geben oder durch ein grobes Sieb drücken, um zähe Häutchen zu entfernen und eine glatte Basis zu erhalten.
  8. Das Weizenpüree zurück in den Topf geben, das zerpflückte Lamm und so viel von der aufbewahrten Brühe hinzufügen, dass ein dicker Brei entsteht, dann bei sehr niedriger Hitze 35 to 45 minutes garen.
  9. Den Halim häufig mit einem Holzlöffel rühren und schlagen, damit sich die Fleischfasern in den Weizen ziehen und die Konsistenz glatt, dick und leicht elastisch wird.
  10. Am Ende leicht mit Salz würzen und bei Bedarf die Konsistenz mit einem Schuss heißem Wasser anpassen.
  11. Den Halim in Schalen schöpfen und heiß mit geschmolzener Butter, Zimt, Zucker und optionalen Sesamsamen servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in Halim ein anderes Korn anstelle von geschältem Weizen verwenden, oder brauche ich das Original?

Geschälter Weizen verleiht Halim seine charakteristische dicke, cremige Textur und den leicht zähen Biss. Wenn nötig, können Sie Rollweizen oder perlgerste verwenden, aber erwarten Sie eine andere Konsistenz. Vermeiden Sie Schnellkochgetreide; diese werden matschig und entwickeln nicht dieselbe Substanz.

Wie lange dauert Halim wirklich von Anfang bis Ende?

Planen Sie eine Übernacht-Einweichzeit plus etwa 4 bis 5 Stunden Kochzeit am nächsten Tag ein. Der Weizen benötigt 2 bis 2,5 Stunden, das Lamm 1,5 bis 2 Stunden, plus Zerreißen, Vermischen und ein letztes Einkochen zum Andicken.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Halim?

Die größten Fehler sind, den Weizen nicht lange genug einzuweichen, ihn zu stark zu kochen und gegen Ende zu wenig umzurühren, sodass es anbrennt oder kleben bleibt. Außerdem sollte das Sieben oder Mahlen des Weizens nicht ausgelassen werden, wenn man eine glatte, seidige Textur möchte.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Halim aufbewahren und wird es nach dem Abkühlen dicker?

Ja, es dickt beim Abkühlen stark nach. Im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren. Sanft mit Wasser oder Brühe erwärmen und dabei häufig umrühren. Für längere Lagerung portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren.

Wie wird Halim üblicherweise serviert und welche Toppings passen am besten?

Servieren Sie es heiß in Schalen mit etwas zerlassener Butter, einer Prise Zimt, Zucker nach Geschmack und Sesamsamen obendrauf. Es ist auch üblich, zusätzlich Butter am Tisch zu geben. Die Textur sollte dick, glatt und löffelbar sein.