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Pakistanisch

Haleem

Ein langsam gekochtes pakistanisches Haleem mit Rindfleisch, grob geschrotetem Weizen, Linsen, Ghee und warmen Gewürzen, so lange geschlagen, bis es dick und seidig ist. Heiß servieren mit Röstzwiebeln, Ingwer, grünen Chilischoten, Zitrone und frischem Koriander.

Haleem — Pakistanisch — ChefSnap
8 hrs 30 minsVorbereitung
3 hrs 30 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
680 kcal pro Portion38g protein 58g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den grob geschroteten Weizen, die Dals, die Gerste und den Reis abspülen und dann zusammen in reichlich Wasser mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
  2. Die eingeweichten Körner und Linsen abgießen, in einen Topf mit 3 cups Wasser und 1/4 tsp Salz geben und 1 1/2 to 2 hours sanft köcheln lassen, bis alles vollständig weich und breiartig ist.
  3. In einem separaten schweren Topf das Ghee erhitzen und die geschnittene Zwiebel tief goldbraun frittieren; die Hälfte zum Garnieren herausnehmen und den Rest im Topf lassen.
  4. Das Rindfleisch in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze gut anbraten.
  5. Ingwerpaste, Knoblauchpaste, rotes Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren, dann 2 minutes kochen, bis es duftet.
  6. Die Hitze reduzieren, den verquirlten Joghurt hinzufügen und kochen, bis sich das Masala vom Ghee trennt.
  7. 2 to 3 cups Wasser hinzufügen, abdecken und 1 1/2 to 2 hours köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und sich leicht zerpflücken lässt.
  8. Die Rindfleischstücke herausnehmen, mit zwei Gabeln fein zerpflücken oder mit einem Holzlöffel leicht zerstoßen und wieder in das Masala geben.
  9. Die gekochte Getreide-Linsen-Mischung stampfen oder mixen, bis sie dick und größtenteils glatt ist, dabei etwas Textur erhalten.
  10. Die gestampfte Getreide-Mischung mit dem zerpflückten Rindfleisch und dem Masala in einem schweren Topf vereinen.
  11. Bei niedriger Hitze 35 to 45 minutes garen und dabei oft mit einem Holzlöffel rühren und schlagen, bis das Haleem dick, zusammenhängend und glänzend wird.
  12. Garam Masala einrühren, das Salz abschmecken und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn das Haleem zu fest ist.
  13. Heiß in Schalen servieren und mit den zurückbehaltenen Röstzwiebeln, Ingwer, grüner Chilischote, Koriander, Chaat Masala und einem Spritzer Zitrone garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rindfleisch im pakistanischen Haleem durch anderes Fleisch ersetzen oder es vegetarisch zubereiten?

Ja. Knochenloses Lammfleisch eignet sich am besten als Ersatz und gart ähnlich. Für vegetarisches Haleem lässt man das Fleisch weg und erhöht die Menge der Linsen leicht, dann fügt man Pilze oder Sojastücke für die Konsistenz hinzu. Es geht etwas an Fülle verloren, deshalb sollte man zum Schluss extra Ghee hinzufügen.

Wie lange dauert Haleem wirklich, und kann ich die Zubereitung beschleunigen?

Man sollte einen ganzen Tag einplanen, wenn man über Nacht einweicht: über 8 Stunden Einweichzeit und dann etwa 3 bis 4 Stunden Kochzeit. Ein Schnellkochtopf kann die Garzeiten der Getreide, Linsen und des Fleisches deutlich verkürzen, aber langsames Köcheln ergibt die beste Textur.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Haleem?

Unzureichendes Einweichen oder Garen der Körner, zu wenig Wasser verwenden und das Fleisch nicht fein genug zerkleinern sind die größten Probleme. Außerdem sollte man das Anbraten der Zwiebeln oder die Joghurthinzufügung nicht überstürzen, sonst schmeckt die Masala roh und die Sauce trennt sich schlecht.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Haleem auf und lässt es sich gut einfrieren?

Man sollte es schnell abkühlen, dann bis zu 4 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren oder etwa 2 Monate einfrieren. Es wird beim Stehen etwas dicker, deshalb beim Aufwärmen mit Wasser oder Brühe verdünnen und gut umrühren, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Was ist die beste Art, pakistanisches Haleem zu servieren?

Man serviert es heiß mit den beiseitegelegten gebratenen Zwiebeln, frischem Koriander, gehackten grünen Chilischoten, Ingwer-Julienne, Zitronenspalten und extra Ghee. Naan, Paratha oder weiche Roti sind klassische Beilagen. Die Toppings sorgen für Kontrast und verhindern, dass das Gericht zu schwer wirkt.