Ägyptisch
Halawet el-Moulid
Eine kleine ägyptische Moulid-Auswahl aus Simsimiyya und Fuliyya: knusprige Sesam- und Erdnuss-Süßigkeiten, gebunden mit glänzendem Zuckersirup. Sie werden dünn gepresst, abgekühlt und in kleine Riegel geschnitten, ganz wie die festlichen Stücke, die in den Süßwarenläden Kairos verkauft werden.
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Zutaten
- Rohe weiße Sesamsamen1/3 cup
- Geröstete ungesalzene Erdnüsse, geschält1/3 cup
- Kristallzucker1/2 cup
- Flüssiger Glucosesirup2 tbsp
- Wasser2 tbsp
- Frischer Zitronensaft1/4 tsp
- Feines Salz1 small pinch
- Neutrales Öl1 tsp, for greasing
Zubereitung
- Eine Marmorplatte, ein Metallblech oder ein Blatt Backpapier leicht mit neutralem Öl einfetten und ein Nudelholz oder die Rückseite eines Löffels einfetten.
- Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht goldfarben sind, dann in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben.
- Die gerösteten Erdnüsse in derselben Pfanne 1 minute erwärmen, dann in eine zweite kleine hitzebeständige Schüssel geben; wenn Nüsse und Samen warm bleiben, haftet der Sirup besser daran.
- Zucker, Glucosesirup und Wasser in einen kleinen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze geben und nur rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Zitronensaft und Salz hinzufügen, dann den Sirup ohne Rühren kochen lassen, bis er blassgolden wird und die Hartkaramell-Stufe erreicht, etwa 150°C, oder bis ein Tropfen in kaltem Wasser sofort hart wird.
- Schnell die Hälfte des heißen Sirups über die warmen Sesamsamen gießen und rühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Die Sesammasse auf die gefettete Fläche schaben, zu einem dünnen Rechteck von etwa 5 mm Dicke drücken und noch warm in kleine Riegel einritzen.
- Sofort den restlichen Sirup mit den warmen Erdnüssen vermischen, neben der Sesamplatte ausstreichen, dünn andrücken und in kleine Riegel einritzen.
- Beide Süßigkeiten vollständig abkühlen lassen, bis sie knusprig sind, dann entlang der eingeritzten Linien brechen oder schneiden und bei Raumtemperatur servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Glukosesirup in Halawet el-Moulid ersetzen, wenn ich ihn nicht habe?
Ja, aber die Textur ändert sich. Verwenden Sie hellen Maissirup oder goldenen Sirup in der gleichen Menge für ähnliche Anti-Kristallisations-Ergebnisse. Vermeiden Sie es, ihn nur durch zusätzlichen Zucker zu ersetzen, da die Mischung sonst körnig wird und zu schnell aushärtet.
Woran erkenne ich, wann der Sirup für die Sesam- und Erdnussmischung fertig ist?
Zielen Sie auf das harte Rissstadium, etwa 150 °C. Wenn Sie kein Thermometer haben, tropfen Sie etwas Sirup in kaltes Wasser: Er sollte sofort hart werden und sauber brechen. Wenn er weicher ist, bleibt die Süßigkeit klebrig.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Halawet el-Moulid?
Die größten Fehler sind, den Sirup nach dem Kochen zu rühren, ihn nicht genug zu kochen oder den Sesam und die Erdnüsse vor dem Überziehen zu stark abkühlen zu lassen. Arbeiten Sie außerdem schnell beim Mischen, damit die Süßigkeit vor dem Formen nicht fest wird.
Wie sollte ich Halawet el-Moulid aufbewahren, damit es knusprig bleibt?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bei kühler Zimmertemperatur auf, mit Backpapier getrennt, wenn es gestapelt wird. Halten Sie es fern von Feuchtigkeit, da diese klebrig macht. Es bleibt in der Regel etwa 1 bis 2 Wochen am besten, abhängig von der Feuchtigkeit.
Wie wird Halawet el-Moulid typischerweise serviert?
Servieren Sie es in kleinen Quadraten geschnitten oder in mundgerechte Stücke gebrochen als festlichen süßen Snack. Es wird oft auf festlichen Platten mit Tee oder Kaffee angeboten. Lassen Sie es bei Bedarf ein paar Minuten stehen, bevor Sie es servieren, damit es leichter zu schneiden ist.