Irakisch
Halawat Sha'riyya
Diese irakische süße Fadennudel wird in Ghee geröstet, bis sie nussig duftet, und dann mit Zucker, Kardamom und Rosenwasser köcheln gelassen, bis sie glänzend und zart ist. Sie wird warm in kleinen Schalen mit Nüssen serviert, ein einfaches Hausdessert, das oft zu Tee gemacht wird.
Im Video ansehenChef Shaheen - شيف شاهين · 4:18
Zutaten
- Feine Vermicelli-Nudeln, in kurze Stücke gebrochen100g
- Ghee2 tbsp
- Kochendes Wasser3/4 cup
- Kristallzucker1/3 cup
- Gemahlener Kardamom1/2 tsp
- Rosenwasser1 tsp
- Salz1 pinch
- Gehobelte Mandeln oder gehackte Pistazien2 tbsp
- Goldene Rosinen1 tbsp
Zubereitung
- Das Ghee in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die gebrochenen Vermicelli hinzufügen und unter ständigem Rühren rösten, bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind und nussig duften; darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
- Vorsichtig das kochende Wasser dazugießen, dann die Prise Salz hinzufügen und einmal umrühren.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 4 to 5 minutes köcheln lassen, bis die Vermicelli weich werden und das meiste Wasser aufgenommen ist.
- Den Zucker, den gemahlenen Kardamom, das Rosenwasser und die Rosinen hinzufügen und dann vorsichtig umrühren, bis sich der Zucker zu einem Sirup aufgelöst hat.
- Ohne Deckel bei niedriger Hitze 3 to 5 minutes garen und gelegentlich umrühren, bis die Vermicelli glänzen und der Sirup größtenteils aufgenommen ist, aber noch feucht bleibt.
- Die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und 5 minutes ruhen lassen, damit die Vermicelli dämpfen und sich setzen.
- In zwei kleine Schalen löffeln und vor dem Servieren warm mit den gehobelten Mandeln oder Pistazien bestreuen.
Häufige Fragen
Kann ich das Ghee in Halawat Sha'riyya durch Butter oder Öl ersetzen?
Ja. Ungesalzene Butter eignet sich am besten als Ersatz für Ghee, obwohl der Geschmack weniger reichhaltig ist und sie schneller braun werden kann. Neutrales Öl ist möglich, aber dabei geht die nussige, dessertähnliche Tiefe verloren, die Ghee verleiht.
Woran erkenne ich, wann die Fadennudeln braun genug sind, bevor ich Wasser hinzufüge?
Sie sollten gleichmäßig tief goldbraun sein, weder blass noch dunkelbraun. Rühren Sie ständig und beobachten Sie genau, denn es kann schnell von nussig zu verbrannt wechseln. Wenn es bitter riecht, ist es zu weit gegangen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Die größten Fehler sind, die Fadennudeln zu verbrennen, das Wasser zu heftig zuzusetzen und sie nach dem Zucker zu trocken zu kochen. Vermeiden Sie auch zu kräftiges Rühren, sobald der Sirup entsteht, da die Nudeln sonst brechen und klebrig werden können.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie schonend bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser oder Milch, um den Sirup zu lösen. Die beste Textur hat es frisch, aber es lässt sich gut wieder aufwärmen.
Wie serviere ich Halawat Sha'riyya am besten?
Servieren Sie es warm in kleinen Schälchen, garniert mit Mandelstiften oder Pistazien. Es ist reichhaltig und süß, daher sind kleine Portionen ideal. Ein wenig Rosenwasser oder eine Prise Kardamom oben drauf ist optional, aber nicht notwendig.