Ungarisch
Halászlé
Eine tiefrote ungarische Fischersuppe, die durch das Köcheln von Karpfenknochen und Zwiebeln zu einer kräftigen Basis wird und dann mit zarten Karpfensteaks in einer paprikawürzigen Brühe vollendet wird. Sie sollte heiß, klar im Geschmack und dampfend mit frischem Weißbrot serviert werden.
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Zutaten
- Karpfensteaks, etwa 2 dicke Scheiben400 g
- Karpfenkopf, -schwanz, -gräten und Abschnitte, Kiemen entfernt500 g
- Gelbe Zwiebeln, fein gehackt2 medium
- Ungarisches süßes Paprikapulver2 tbsp
- Ungarisches scharfes Paprikapulver1/2 tsp
- Frische scharfe Kirschpaprika oder lange scharfe Paprika1 small
- Salz1 1/2 tsp, plus more to taste
- Wasser1.2 liters
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Weißbrot, zum Servierenas needed
Zubereitung
- Die Karpfensteaks leicht salzen und im Kühlschrank kalt stellen, während Sie die Suppenbasis zubereiten.
- Karpfenkopf, -schwanz, -gräten und Abschnitte zusammen mit den gehackten Zwiebeln, 1 teaspoon Salz und dem Wasser in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, dann auf ein lebhaftes Simmern reduzieren und 45 to 60 minutes ohne Deckel kochen, bis die Zwiebeln sehr weich sind und die Fischabschnitte ihr Aroma abgegeben haben.
- Den Topf vom Herd nehmen und das süße Paprikapulver sowie das scharfe Paprikapulver einrühren; Paprika außerhalb des Kochpunkts zuzugeben hilft, Bitterkeit zu vermeiden.
- Den Topf wieder bei schwacher Hitze erhitzen und 5 minutes sanft köcheln lassen, dann die Brühe, Zwiebeln und das weiche Fischfleisch durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte in einen sauberen Topf passieren und Knochen sowie harte Stücke wegwerfen.
- Die passiert rote Brühe wieder leicht zum Kochen bringen und die scharfe Paprika sowie etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Die gesalzenen Karpfensteaks hineingleiten lassen und 10 to 12 minutes sanft köcheln, ohne umzurühren, bis der Fisch gerade durchgegart ist; den Topf bei Bedarf leicht schwenken, damit nichts ansetzt.
- Die Brühe abschmecken und nach Belieben mit Salz oder mehr scharfem Paprikapulver nachwürzen.
- Die Halászlé sehr heiß in tiefen Schalen servieren, in jeder Schale ein Karpfensteak, dazu frisches Weißbrot.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch statt Karpfen für Halászlé verwenden?
Ja, aber wählen Sie möglichst einen festen, geschmackvollen Süßwasserfisch wie Wels oder Zander. Karpfen ist traditionell, weil er der Brühe Körper und einen charakteristischen Geschmack verleiht. Vermeiden Sie empfindliche Fische, die zu leicht zerfallen.
Wann sollte ich das Paprikapulver zugeben, damit es nicht bitter wird?
Fügen Sie sowohl süßes als auch scharfes Paprikapulver vom Herd hinzu, nachdem die Fischreste gekocht wurden und der Topf von der Hitze genommen wurde. Gut umrühren und dann kurz bei niedriger Hitze zurückstellen. Paprika verbrennt schnell und wird bitter, wenn er zu stark kocht.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Halászlé?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, nachdem der Fisch hinzugefügt wurde, das Umrühren der Fischstücke und das direkte Hinzugeben von Paprika über hoher Hitze. Außerdem sollten die Zwiebeln nicht zu kurz gekocht werden; sie müssen sehr weich sein, damit die Brühe glatt und reichlich abgeseiht werden kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Halászlé aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem bedeckten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Fisch nicht zerfällt. Für die beste Textur Brühe und Fisch getrennt aufbewahren, wenn Reste erwartet werden.
Wie serviert man Halászlé am besten?
Sehr heiß servieren, mit Weißbrot dazu. Ein wenig frische scharfe Paprika kann am Tisch angeboten werden. Die Brühe sollte tiefrot und im Vordergrund bleiben; sie sollte behutsam geschöpft werden, damit die Karpfenstücke intakt bleiben.