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Französisch

Hachis Parmentier

Ein klassischer französischer Familienauflauf aus fein gehacktem Pot-au-feu-Rindfleisch unter einer Schicht buttrigem Kartoffelpüree. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während das Fleisch mit Zwiebel, Petersilie und etwas Brühe herzhaft bleibt.

Hachis Parmentier — Französisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion34g protein 46g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben.
  2. Zum Simmern bringen und 18 to 22 minutes kochen, bis sich die Kartoffeln beim Einstechen sehr weich anfühlen.
  3. Die Kartoffeln gut abgießen, 1 minute lang in den warmen Topf zurückgeben, damit sie trocknen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen.
  4. Die Milch mit 35g der Butter erwärmen, dann unter die Kartoffeln rühren, bis eine glatte Masse entsteht; mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
  5. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  6. Das gegarte Rindfleisch mit einem Messer fein hacken, dabei etwas Struktur behalten und keine Paste daraus machen.
  7. 15g der Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und 6 to 8 minutes garen, bis sie weich und durchsichtig ist.
  8. Den Knoblauch zugeben und 30 seconds garen, dann das gehackte Rindfleisch und die Brühe einrühren.
  9. 3 to 4 minutes köcheln lassen, bis das Fleisch feucht, aber nicht suppig ist, dann die Petersilie einrühren und die Würzung anpassen.
  10. Eine kleine Gratinform mit den restlichen 5g Butter einfetten und die Fleischmischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  11. Das Kartoffelpüree auf das Fleisch geben, die Oberfläche glätten und mit einer Gabel leicht einritzen.
  12. Mit den Semmelbröseln und dem geriebenen Gruyère oder Comté bestreuen.
  13. 20 to 25 minutes backen, bis es an den Rändern blubbert und oben goldbraun ist.
  14. Den Hachis Parmentier vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rindfleisch aus dem Pot-au-Feu durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Ja. Übrig gebliebenes Bratenfleisch oder geschmortes Rindfleisch eignen sich gut; einfach fein hacken und etwas Textur behalten. Vermeiden Sie sehr trockenes Fleisch, es sei denn, Sie fügen genug Brühe hinzu, um es zu befeuchten, ohne die Füllung suppig zu machen.

Wie lange dauert Hachis Parmentier von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 50 bis 70 Minuten, je nachdem, wie schnell Sie die Kartoffeln schälen und stampfen. Die Rindfleischfüllung gart schnell, daher fällt die meiste Zeit auf die Kartoffeln und das Backen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hachis Parmentier?

Die Hauptprobleme sind die Verwendung von wässrigen Kartoffeln, zu wenig Würze im Kartoffelpüree oder eine zu feuchte Rindfleischfüllung. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen, schichtweise würzen und die Fleischmischung feucht, aber nicht zu saftig halten.

Kann ich Hachis Parmentier im Voraus zubereiten und aufbewahren?

Ja. Stellen Sie es zusammen, decken Sie es ab und kühlen Sie es bis zu 2 Tage. Backen Sie es direkt aus dem Kühlschrank und verlängern Sie die Backzeit bei Bedarf um ein paar Minuten. Reste halten sich gut gekühlt 3 Tage und wärmen sich im Ofen am besten auf.

Was passt am besten zu Hachis Parmentier?

Es ist herzhaft genug, um es mit einem einfachen grünen Salat zu servieren, leicht mit Vinaigrette angemacht, oder mit gedämpften grünen Bohnen oder Lauch. Eine knackige Beilage hilft, den reichhaltigen Kartoffelbelag und die Rindfleischfüllung auszugleichen.