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Vietnamesisch

Hủ Tiếu Nam Vang

Eine klare Schweine- und Meeresfrüchte-Nudelsuppe mit süßlicher Rettichbrühe, bissfesten hủ tiếu-Nudeln, Garnelen, in Scheiben geschnittenem Schweinefleisch, Schweineleber und aromatischem Röstknoblauch. Diese Schüssel wird mit frischen Kräutern, Sojasprossen, Limette und Chili serviert, so wie sie in Südvietnam üblicherweise genossen wird.

Hủ Tiếu Nam Vang — Vietnamesisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion45g protein 82g carbs 24g fat
Im Video ansehen — Hủ Tiếu Nam VangIm Video ansehenMón Người Hoa · 27:15

Zutaten

Zubereitung

  1. Die trockenen hủ tiếu-Nudeln 20 to 30 minutes lang in Wasser bei Raumtemperatur einweichen, bis sie biegsam sind, dann abgießen.
  2. Die Schweineknochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 5 minutes kräftig aufkochen, dann abgießen und die Knochen gut abspülen.
  3. Die gereinigten Knochen zusammen mit 2.2 liters frischem Wasser, dem angerösteten getrockneten Tintenfisch, den getrockneten Garnelen, dem Daikon-Rettich und der Zwiebel wieder in den Topf geben.
  4. Die Brühe zum sanften Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann 1 hour ohne Deckel sanft köcheln lassen.
  5. Das ganze Stück Schweinelende oder -schulter in die Brühe geben und 20 minutes köcheln lassen, dann herausnehmen, ruhen lassen und dünn aufschneiden.
  6. Die Brühe mit Kandiszucker, Fischsauce, Salz und weißem Pfeffer würzen, dann weitere 15 minutes köcheln lassen und heiß halten.
  7. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch bei mittlerer bis niedriger Hitze goldblond braten, dann abseihen und sowohl den Röstknoblauch als auch das Knoblauchöl beiseitestellen.
  8. Das Hackfleisch in 1 tablespoon Knoblauchöl mit 1 teaspoon Fischsauce und einer Prise weißem Pfeffer krümelig garen und dabei 2 tablespoons heiße Brühe zugeben, damit es saftig bleibt.
  9. Die Garnelen schälen, die Schwänze nach Belieben dranlassen, und sie in der heißen Brühe garen, bis sie gerade nicht mehr durchsichtig sind.
  10. Die Schweineleber dünn aufschneiden und kurz in der heißen Brühe garen, bis sie gerade durch ist, etwa 30 to 45 seconds.
  11. Die eingeweichten hủ tiếu-Nudeln in kochendem Wasser blanchieren, bis sie zart und bissfest sind, dann abgießen und auf 2 Schüsseln verteilen.
  12. Jede Schüssel mit Schweinefleischscheiben, Garnelen, Schweineleber, Hackfleisch, Wachtel-Eiern, Sojasprossen, Knoblauchschnittlauch, chinesischem Sellerie, Frühlingszwiebel, Koriander und einem Löffel Röstknoblauch mit Knoblauchöl garnieren.
  13. Die heiße klare Brühe über die Nudeln schöpfen und sofort mit fein geschnittenem Salat, Limettenvierteln und frischer Chili dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Schweineknochen ersetzen oder die Brühe leichter machen, ohne den Geschmack von Hủ Tiếu Nam Vang zu verlieren?

Ja. Schweinenacken-Knochen ergeben die reichhaltigste Brühe, aber Schweinerippchen funktionieren auch gut und sind leichter zu finden. Für eine leichtere Variante verwenden Sie Rippchen plus etwas mehr getrockneten Tintenfisch und getrocknete Garnelen, um die Brühe herzhaft und aromatisch zu halten.

Wie lange dauert jeder Schritt und was kann ich im Voraus machen?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Sie können die Nudeln einweichen, die Knochen blanchieren und den Tintenfisch rösten im Voraus vorbereiten. Die Brühe schmeckt auch besser, wenn sie einen Tag vorher gemacht und über Nacht gekühlt wird, dann vor dem Servieren aufgewärmt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten der Brühe und Nudeln?

Die größten Fehler sind, die Brühe zu stark kochen zu lassen, das Blanchieren der Knochen auszulassen und die Nudeln zu lange zu kochen. Halten Sie die Brühe auf einem sanften Köcheln, schöpfen Sie oft den Schaum ab und spülen Sie die eingeweichten Nudeln gut, damit sie elastisch bleiben und nicht matschig werden.

Wie soll ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?

Bewahren Sie Brühe, Fleisch und Nudeln getrennt auf. Brühe hält im Kühlschrank 3 bis 4 Tage oder bis zu 2 Monate eingefroren. Gekochte Nudeln sind am besten am selben Tag, können aber mit etwas Öl über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie nicht zusammenkleben.

Wie sollte Hủ Tiếu Nam Vang serviert werden, damit es die beste Konsistenz und den besten Geschmack hat?

Servieren Sie heiße Brühe über abgetropften Nudeln mit geschnittenem Schweinefleisch, Garnelen, Leber, Hackfleisch, gebratenem Knoblauch und gehackten Frühlingszwiebeln, falls verwendet. Bieten Sie Limette, Chili und extra Fischsoße separat an, damit jeder die Würze nach seinem Geschmack anpassen kann.