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Türkisch

Hünkar Beğendi

Ein klassisches osmanisch-türkisches Gericht aus zartem Lamm, das mit Tomaten und Paprika geschmort und auf rauchigem, geröstetem Auberginen-Beğendi serviert wird. Die cremige Auberginenbasis wird mit Butter, Milch und Kaşar-Käse verfeinert und erhält so ihren unverwechselbar weichen, herzhaften Abschluss.

Hünkar Beğendi — Türkisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion38g protein 24g carbs 52g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Auberginen mehrmals mit einem Messer einstechen und sie direkt über einer Gasflamme, auf dem Grill oder unter dem heißen Grill rösten, dabei oft wenden, bis die Schale verbrannt und das Fruchtfleisch vollständig zusammengefallen ist.
  2. Die gerösteten Auberginen 10 Minuten in eine abgedeckte Schüssel legen, dann die Schalen abziehen und größere Kerntaschen entfernen.
  3. Das Auberginenfleisch mit einem Messer sehr fein hacken, mit dem Zitronensaft vermischen und beiseitestellen.
  4. Für das Lamm das Olivenöl und 1 tablespoon Butter in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  5. Die Lammwürfel hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten, dabei ihren Saft erst etwas einkochen lassen, bevor zu viel umgerührt wird.
  6. Die Zwiebel hinzufügen und weich garen, dann den Knoblauch 30 Sekunden lang einrühren.
  7. Tomatenmark und rote Paprikapaste hinzufügen und 1 minute garen, bis der rohe Geruch verschwindet.
  8. Die gehackte Tomate, grüne Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
  9. Das heiße Wasser oder die Brühe angießen, zum Köcheln bringen, abdecken und sanft 50 to 60 Minuten garen, bis das Lamm zart ist und die Sauce dick und glänzend ist.
  10. Für das Beğendi die restliche 1 tablespoon Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  11. Das Mehl hinzufügen und 1 to 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, ohne es zu bräunen.
  12. Nach und nach die erwärmte Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis die Masse glatt und leicht eingedickt ist.
  13. Die gehackte geröstete Aubergine einrühren und 3 to 4 Minuten garen, dabei mit einem Holzlöffel schlagen, bis die Masse cremig ist.
  14. Den geriebenen Kaşar-Käse hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  15. Das heiße Auberginen-Beğendi auf zwei Teller löffeln und in der Mitte eine flache Mulde formen.
  16. Das zarte Lamm samt Sauce daraufgeben und sofort servieren, solange beide Schichten heiß sind.

Häufige Fragen

Kann ich das Lammfleisch bei Hünkar Beğendi durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Ja. Rinderschulter eignet sich am besten als ähnlicher Schmorfleischschnitt, braucht aber eine längere Garzeit. Hähnchenschenkel können für eine schnellere Variante verwendet werden, der Geschmack ist dann jedoch leichter und weniger traditionell.

Wie lange dauert Hünkar Beğendi von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Das Rösten und Schälen der Auberginen dauert 20 bis 30 Minuten, während das Lammfleisch je nach Würfelgröße 60 bis 90 Minuten braucht, um zart zu werden.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten des Auberginenpürees?

Die größten Fehler sind, die Auberginen nicht lange genug zu rösten und das Abtropfen auszulassen. Das Fruchtfleisch sollte vollständig zusammenfallen und rauchig sein, dann fein gehackt werden, sodass es seidig und nicht wässrig oder stückig wird.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und erneut erhitzen?

Bewahren Sie Lammfleisch und Auberginenpüree getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig bei niedriger Hitze und geben Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, um die Sauce zu lockern.

Womit sollte ich Hünkar Beğendi servieren?

Servieren Sie es heiß auf dem Auberginenpüree mit Reis-Pilaw, gebuttertem Bulgur oder Fladenbrot. Ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat oder knackiges Blattgemüse passt gut als Beilage, um das reichhaltige Lamm und die cremige Aubergine auszugleichen.