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Nepalesisch

Gwaramari

Gwaramari ist ein beliebtes Newari-Frühstücksgebäck aus Kathmandu, das außen knusprig und innen weich, zäh und aromatisch ausgebacken wird. Traditionell isst man es warm mit Chiya, besonders an kühlen Morgen.

Gwaramari — Nepalesisch — ChefSnap
8 hrs 15 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion8g protein 64g carbs 25g fat
Im Video ansehen — GwaramariIm Video ansehenYummy Food World · 7:26

Zutaten

Zubereitung

  1. Rühre die Hefe und den Zucker in 1/4 cup lauwarmes Wasser ein und lasse sie 10 Minuten stehen, bis es leicht schaumig ist.
  2. Vermische in einer Schüssel Weizenmehl, Reismehl, Salz, Kreuzkümmelsamen und Ajwain-Samen.
  3. Gib die Hefemischung und das restliche lauwarme Wasser nach und nach dazu und schlage alles von Hand zu einem dicken, klebrigen Teig, der langsam von den Fingern läuft.
  4. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 6 to 8 hours fermentieren, bis er Blasen wirft und leicht säuerlich ist.
  5. Kurz vor dem Frittieren das Natron darüberstreuen und den Teig 1 minute lang schlagen, damit er luftig wird.
  6. Erhitze das Öl in einem tiefen Karahi oder schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis ein kleiner Tropfen Teig gleichmäßig mit Blasen nach oben steigt.
  7. Befeuchte deine Finger, zupfe kleine, walnussgroße Portionen Teig ab und gib sie vorsichtig in das heiße Öl, ohne den Topf zu überfüllen.
  8. Frittiere die Gwaramari unter häufigem Wenden 4 to 5 minutes lang, bis sie tief goldbraun, knusprig und durchgegart sind.
  9. Lasse sie in einem Metallsieb oder auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß mit nepalesischem Milchtee oder einer kleinen Schale Achar.

Häufige Fragen

Kann ich das Reismehl oder Weizenmehl für Gwaramari ersetzen?

Ja. Wenn kein Reismehl vorhanden ist, verwenden Sie nur Weizenmehl, aber die Textur wird etwas weniger knusprig sein. Für eine glutenfreie Version funktionieren Mehlsorten-Tausch direkt nicht; Sie benötigen eine getestete glutenfreie Mischung.

Wie lange sollte ich den Teig fermentieren, um die beste Textur zu erhalten?

Fermentieren Sie ihn 6 bis 8 Stunden an einem warmen Ort, bis er sprudelnd und leicht sauer ist. In kühleren Räumen kann es länger dauern; eilen Sie nicht, sonst schmeckt Gwaramari fade und wird dicht.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Gwaramari?

Die größten Fehler sind zu heißes Öl, zu dünner Teig und Überfüllung der Pfanne. Zu heiß verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist; zu viel Teig macht sie schwer und fettig.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Gwaramari aufbewahren?

Lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag auf oder kühlen Sie es 2 bis 3 Tage. Erwärmen Sie es im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Wie serviere ich Gwaramari am besten?

Servieren Sie es warm als Snack oder Frühstück mit Tee, idealerweise pur oder mit einer Seite von Achar. Es schmeckt am besten kurz nach dem Frittieren, wenn die Kruste knusprig und das Innere noch weich ist.