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Emiratisch

Gurs

Gurs sind emiratische Pfannbrote, mit Datteln gesüßt, sanft mit Kardamom und Safran gewürzt und mit warmer Ghee vollendet. Sie sind innen weich und zäh, mit gebräunten, leicht knusprigen Rändern.

Gurs — Emiratisch — ChefSnap
1 hr 10 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion8g protein 66g carbs 15g fat
Im Video ansehen — GursIm Video ansehenThe Food Ranger · 12:42

Zutaten

Zubereitung

  1. Zerstoße den Safran im Rosenwasser und stelle ihn zum Ziehen beiseite.
  2. Gib die entsteinten Datteln mit 1/2 cup des warmen Wassers in eine Schüssel und zerdrücke sie gut, bis das Wasser dick und süß wird.
  3. Siebe die Dattelmischung durch ein grobes Sieb und drücke dabei, um so viel Dattelpüree und Flüssigkeit wie möglich herauszuholen.
  4. Rühre die Hefe in die warme Dattelflüssigkeit und lasse sie 5 Minuten stehen, bis sie leicht schaumig ist.
  5. Vermische in einer Schüssel das Vollkornweizenmehl, den Kardamom, das Salz und das Safran-Rosenwasser.
  6. Gieße die Hefe-Dattelmischung dazu und gib das restliche warme Wasser nach und nach hinzu, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
  7. Knete den Teig in der Schüssel mit nassen oder leicht eingefetteten Händen 3 bis 4 Minuten, decke ihn dann ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis er aufgegangen ist.
  8. Erhitze eine schwere Tawa, Saj oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und fette sie leicht mit Ghee ein.
  9. Teile den Teig mit eingefetteten Händen in 4 kleine Portionen und drücke jede zu einem dicken runden Fladen von etwa 1 cm Dicke.
  10. Backe die Gurs auf der heißen Pfanne auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten, bis sie gebräunt und an den Rändern fest sind.
  11. Wende sie und backe sie weitere 3 bis 4 Minuten, dabei sanft andrücken, damit die Mitte durchgart, ohne zu verbrennen.
  12. Bestreiche die heißen Gurs mit dem restlichen Ghee und serviere sie warm mit etwas Dattelsirup.

Häufige Fragen

Kann ich Allzweckmehl anstelle von Vollkornmehl für Gurs verwenden?

Ja, aber die Textur wird weicher und weniger nussig sein. Verwenden Sie die gleiche Menge und rechnen Sie damit, etwas weniger Wasser zu benötigen. Vollkorn verleiht den traditionellen Geschmack und ein dichteres, rustikaleres Brot.

Wie lange sollte ich den Teig gehen lassen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Lassen Sie ihn etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sichtbar aufgegangen und leicht luftig ist. Wenn Ihre Küche kühl ist, kann es bis zu 60 Minuten dauern. Warten Sie nicht, bis er sich vollständig verdoppelt hat.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Gurs?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser zuzugeben, wodurch der Teig zu feucht und schwer zu verarbeiten ist, und bei zu hoher Hitze zu kochen. Das verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist. Halten Sie den Teig klebrig, aber verarbeitbar und verwenden Sie mittlere bis niedrige Hitze.

Wie soll ich übrig gebliebene Gurs aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlte Gurs für 1 Tag luftdicht bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie in einer trockenen Pfanne oder kurz im warmen Ofen; bepinseln Sie sie leicht mit Ghee, falls sie trocken wirken.

Wie serviere ich Gurs am besten?

Servieren Sie sie warm mit etwas Dattelsirup und, wenn gewünscht, etwas extra Ghee. Sie passen gut zu Tee oder Kaffee und schmecken am besten frisch, wenn die Außenseite weich und leicht gebräunt ist.