Sudanesisch
Gurasa
Gurasa ist ein weiches sudanesisches Weizen-Fladenbrot, das langsam auf einer heißen Platte gebacken wird, bis es dick, zart und leicht gebräunt ist. Es wird traditionell warm mit Mullah oder einem reichhaltigen Eintopf serviert, der darüber gelöffelt wird.
Zutaten
- Weizenmehl (Allzweckmehl)1 1/2 Tassen
- Warmes Wasser1 Tasse plus 2 EL
- Instanthefe1/2 TL
- Zucker1/2 TL
- Salz1/2 TL
- Neutrales Öl1 EL, für die Platte
Zubereitung
- Hefe, Zucker und warmes Wasser in einer Schüssel vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schaumig ist.
- Mehl und Salz hinzufügen und dann 3 bis 4 Minuten kräftig von Hand schlagen, bis der Teig glatt, dehnbar und dicker als Pfannkuchenteig ist.
- Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er Blasen wirft und leicht aufgegangen ist.
- Eine flache Platte, einen Tawa oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl auswischen.
- Den Teig einmal umrühren, dann die Hälfte davon auf die Platte gießen und mit der Rückseite einer Schöpfkelle oder mit nassen Fingerspitzen schnell zu einem dicken Kreis von etwa 20 cm Breite ausstreichen.
- 4 to 5 Minuten backen, bis die Oberfläche fest aussieht, die Ränder leicht trocken sind und die Unterseite goldbraun mit ein paar braunen Flecken ist.
- Das Gurasa wenden und die zweite Seite 2 to 3 Minuten backen, damit es weich bleibt und nicht knusprig wird.
- Auf einen Teller geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
- Warm servieren, im Ganzen oder in Stücke gerissen, mit sudanesischem Mullah, Fleisch-Eintopf, Okra-Eintopf oder Linsen, die darüber gelöffelt werden.
Häufige Fragen
Kann ich für Gurasa Brotmehl oder Vollkornmehl als Ersatz für Allzweckmehl verwenden?
Ja. Brotmehl sorgt für ein etwas zäheres, elastischeres Gurasa, während Vollkornmehl es dichter und nussiger macht. Für die beste Textur sollten Sie zunächst nur 25–50 % des Mehls ersetzen und etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu dick wird.
Wie lange sollte ich den Teig fermentieren lassen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
In der Regel etwa 1 Stunde an einem warmen Ort. Er ist fertig, wenn der Teig blubbert, leicht aufgegangen ist und mild hefig riecht. Wenn Ihre Küche kühl ist, kann es länger dauern; bei Überfermentation wird der Geschmack scharf und die Textur weniger zart.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Gurasa?
Die größten Fehler sind ein zu dicker Teig, zu hohe Hitze und zu frühes Wenden. Der Teig sollte leicht gießen und sich gut verteilen lassen, und die erste Seite sollte fest genug sein, bevor man wendet, damit das Brot weich bleibt und nicht reißt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Gurasa aufbewahren und kann ich es aufwärmen?
Vollständig abkühlen lassen, dann fest einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bei Raumtemperatur 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Auf einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen oder in Folie einwickeln und kurz im Ofen warm machen.
Wie serviere ich Gurasa am besten?
Servieren Sie es warm und weich zu Eintöpfen, Suppen, Bohnen oder sämigen Gerichten, wo es zerrissen und zum Aufnehmen benutzt werden kann. Es passt auch gut zu Butter, Honig oder Marmelade zum Frühstück und sollte möglichst bald nach dem Kochen gegessen werden, um die weichste Textur zu erhalten.