ChefSnapIn der App öffnen

Sudanesisch

Gurasa bil Dama

Ein weicher, fermentierter sudanesischer Weizenpfannkuchen, der zerpflückt unter einer reichhaltigen Zwiebel-Tomaten-Fleischsoße serviert wird. Das Gurasa saugt die Dama-Soße auf und macht jeden Bissen zart, herzhaft und wohltuend.

Gurasa bil Dama — Sudanesisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion32g protein 78g carbs 31g fat
Im Video ansehen — Gurasa bil DamaIm Video ansehenThe Sweet Cooking Tank · 5:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Für den Gurasa-Teig Mehl, Hefe, Zucker, 1/2 tsp Salz und warmes Wasser zu einem dicken, gießfähigen Teig verrühren, ähnlich wie Schlagsahne.
  2. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er Blasen wirft und leicht aufgegangen ist.
  3. Eine breite, flache Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl auswischen.
  4. Die Hälfte des Teigs hineingeben und zu einem dicken, runden Pfannkuchen von etwa 20 cm Breite verstreichen.
  5. Den Gurasa backen, bis die Oberfläche fest ist, voller kleiner Löcher und die Unterseite goldbraun ist; nur kurz wenden, wenn die Oberseite noch trocknen muss, dann herausnehmen und mit dem restlichen Teig wiederholen.
  6. Für die Dama 2 tbsp Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel langsam anbraten, bis sie tief goldbraun und süß ist.
  7. Das Rindfleisch oder Lamm hinzufügen und umrühren, bis das Fleisch seine rohe Farbe verloren hat und an den Rändern zu bräunen beginnt.
  8. Knoblauch, Tomate, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Zimt, die restlichen 1/2 tsp Salz und die grüne Chilischote hinzufügen und dann kochen, bis die Tomatenmasse eindickt und sich das Öl zu trennen beginnt.
  9. Das Wasser oder die Brühe angießen, aufkochen lassen, dann zudecken und 45 to 55 minutes sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Soße glänzend und mäßig dick ist.
  10. Die Dama abschmecken und das Salz anpassen; bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick geworden ist, denn sie soll sich über das Brot löffeln lassen.
  11. Den Gurasa auf Servierteller legen oder in große Stücke zupfen, die heiße Dama großzügig darüber schöpfen und mit Limettenvierteln servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rind- oder Lammfleisch in Gurasa bil Dama durch eine andere Proteinquelle ersetzen?

Ja. Hackfleisch, gewürfeltes Hähnchen oder sogar Linsen können funktionieren, aber der Geschmack verändert sich. Wenn Sie Hähnchen verwenden, garen Sie es schonender und verkürzen Sie die Kochzeit. Für eine vegetarische Variante verwenden Sie Pilze oder Linsen sowie zusätzlich Tomatenmark und Gewürze.

Wie lange dauert es, Gurasa bil Dama von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Der Teig benötigt ungefähr 1 Stunde zum Fermentieren, während die Dama normalerweise 30 bis 45 Minuten kocht und andickt. Wenn Sie langsam schneiden oder stark anbräunen, rechnen Sie mit etwas mehr Zeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung des Gurasa-Teigs?

Die größten Fehler sind, den Teig zu dick zu machen, zu heißes Wasser zu verwenden oder nicht lange genug fermentieren zu lassen. Der Teig sollte wie Sahne gießen und Blasen bilden. Wenn er zu dick ist, fügen Sie nach und nach etwas warmes Wasser hinzu.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Gurasa bil Dama aufbewahren und wie lange hält es sich?

Lagern Sie das Gurasa und die Dama möglichst getrennt. Bewahren Sie beide in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie die Dama vorsichtig mit einem Schuss Wasser und wärmen Sie das Gurasa in einer trockenen Pfanne oder abgedeckten Pfanne, damit es weich bleibt.

Wie serviere ich Gurasa bil Dama am besten?

Servieren Sie das Gurasa warm, mit der Dama darauf oder gefüllt, sodass das Brot die Sauce aufsaugt. Es passt gut zu zusätzlicher Zwiebel, einem frischen Tomatensalat oder einem Spritzer Zitrone. Essen Sie es am besten kurz nach der Zubereitung für die beste Textur.