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Nepalesisch

Gundruk ko Jhol

Eine dünne, säuerliche nepalesische Suppe aus fermentiertem Blattgemüse, Senföl, Tomate, Kartoffel und gerösteten Bhatmas. Sie ist wärmend und erdig und wird traditionell mit heißem Bhat und etwas Achar dazu serviert.

Gundruk ko Jhol — Nepalesisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
6Für
EasySchwierigkeit
230 kcal pro Portion8g protein 28g carbs 10g fat
Im Video ansehen — Gundruk ko JholIm Video ansehenYummy Food World · 5:15

Zutaten

Zubereitung

  1. Den getrockneten Gundruk kurz abspülen, um Sand zu entfernen, dann 10 minutes in warmem Wasser einweichen, bis er weich ist.
  2. Den Gundruk leicht ausdrücken, grob hacken und das Einweichwasser beiseitestellen, falls es nicht sandig ist.
  3. Die Bhatmas in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie leicht aufplatzen und nussig duften, dann mit Mörser oder dem Rücken eines Löffels vorsichtig zerstoßen.
  4. Das Senföl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze reduzieren.
  5. Die Bockshornkleesamen und die getrocknete rote Chili hinzufügen und braten, bis die Samen dunkelbraun, aber nicht verbrannt sind.
  6. Die Zwiebel hinzufügen und garen, bis die Ränder goldbraun sind.
  7. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili einrühren und etwa 30 seconds braten.
  8. Tomate, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Salz hinzufügen, dann garen, bis die Tomate weich wird und sich das Öl leicht absetzt.
  9. Die Kartoffelspalten hinzufügen und 2 minutes rühren, damit sie mit der Masala überzogen sind.
  10. Den gehackten Gundruk und die gerösteten Bhatmas hinzufügen und 2 minutes braten, damit das fermentierte Grün das temperierte Öl aufnimmt.
  11. Das Wasser zusammen mit dem aufbewahrten Einweichwasser, falls verwendet, dazugießen und die Suppe zum Kochen bringen.
  12. Die Hitze reduzieren und 18 to 20 minutes köcheln lassen, bis die Kartoffel zart ist und das Jhol säuerlich und aromatisch ist.
  13. Abschmecken und das Salz anpassen, dann mit gehacktem frischem Koriander vollenden.
  14. Heiß in Schalen mit gedämpftem Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich getrockneten Gundruk ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?

Die besten Ersatzstoffe sind Sauerkraut, Kimchi oder getrockneter Senfkohl, aber der Geschmack wird anders sein. Verwenden Sie weniger Salz und spülen Sie gut. Fügen Sie etwas Tamarinde oder Limette hinzu, wenn Sie die gleiche säuerliche Note möchten.

Wie lange sollte ich den Jhol kochen, nachdem ich Gundruk und Bhatmas hinzugefügt habe?

Lassen Sie ihn nur so lange köcheln, bis die Kartoffel weich ist und sich die Aromen verbinden, normalerweise 10–15 Minuten. Zu langes Kochen macht den Gundruk zu weich und dämpft den säuerlich-würzigen Geschmack. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, damit die Brühe flüssig bleibt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gundruk ko Jhol?

Das Anbrennen der Bockshornkleesamen, zu viel Senföl zu verwenden oder den Gundruk zu lange einzuweichen, sind häufige Fehler. Vermeiden Sie auch sandigen Gundruk, indem Sie ihn gut spülen und bei Bedarf das körnige Einweichwasser wegschütten.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?

Lassen Sie den Jhol schnell abkühlen und bewahren Sie ihn dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Der Geschmack verbessert sich oft über Nacht. Erwärmen Sie ihn sanft mit etwas Wasser; vermeiden Sie starkes Kochen, da die Kartoffel sonst zerfällt.

Womit sollte ich Gundruk ko Jhol servieren?

Servieren Sie ihn heiß mit gedämpftem Reis für das klassische Gericht. Er passt auch zu Dhido, Roti oder Chiura. Eine Beilage aus Achar, Spiegelei oder Naturjoghurt rundet die säuerlichen, rauchigen und würzigen Aromen gut ab.