Amerikanisch
Gumbo
Ein Chicken-andouille-Gumbo nach Louisiana-Art, aufgebaut auf einer tiefbraunen Roux, der heiligen Dreifaltigkeit, Okra und warmer Creole-Würzung. Nach Belieben mit etwas Filé-Pulver am Tisch über weißem Reis servieren.
Zutaten
- Pflanzenöl3 tbsp
- Weizenmehl3 tbsp
- Andouille-Wurst, in Scheiben geschnitten4 oz
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten8 oz
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt1/2 cup
- Grüne Paprika, gewürfelt1/2 cup
- Sellerie, gewürfelt1/3 cup
- Knoblauch, fein gehackt2 cloves
- Creole-Gewürzmischung1 1/2 tsp
- Getrockneter Thymian1/4 tsp
- Lorbeerblatt1
- Hühnerfond2 1/2 cups
- Frische oder gefrorene Okra in Scheiben1 cup
- Worcestershire-Sauce1 tsp
- Scharfe Sauce1/2 tsp, plus more to serve
- Koscheres Salzto taste
- Gekochter Langkornreis1 cup
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2 tbsp
- Gumbo-Filé-Pulveroptional, for serving
Zubereitung
- Die in Scheiben geschnittene Andouille in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Ränder knusprig sind, dann in eine Schüssel geben.
- Das Hähnchen leicht mit Salz würzen und in den Bratrückständen der Wurst anbraten, bis es außen goldbraun ist, dann in die Schüssel zur Wurst geben.
- Das Öl in den Topf geben, das Mehl einstreuen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Roux die Farbe von dunkler Schokolade annimmt, 20 to 30 Minuten.
- Zwiebel, Paprika und Sellerie einrühren und etwa 6 minutes garen, bis sie weich werden.
- Knoblauch, Creole-Gewürz, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und 1 Minute unterrühren.
- Nach und nach den Hühnerfond mit dem Schneebesen einrühren, bis sich die Roux vollständig aufgelöst hat und der Gumbo glatt ist.
- Hähnchen und Andouille wieder in den Topf geben, Okra, Worcestershire-Sauce und scharfe Sauce hinzufügen und zu einem sanften Simmern bringen.
- Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und der Gumbo dick und glänzend ist, etwa 35 to 45 minutes.
- Abschmecken und mit Salz sowie mehr scharfer Sauce nachwürzen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
- Den gekochten Reis in Schalen geben, den Gumbo darüber schöpfen und nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln und einer kleinen Prise Filé-Pulver abschließen.
Häufige Fragen
Kann ich eine andere Wurst anstelle von Andouille im Gumbo verwenden?
Ja. Geräucherte Wurst, Kielbasa oder Chorizo können funktionieren, aber Andouille verleiht den klassischsten rauchigen, pfeffrigen Geschmack. Wenn Sie eine mildere Wurst verwenden, fügen Sie etwas mehr kreolische Würzmischung oder scharfe Sauce hinzu, um das Gumbo kräftig zu halten.
Wie lange dauert die Zubereitung der Roux und wie dunkel sollte sie werden?
Rechnen Sie mit 20 bis 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, dabei ständig rühren. Sie sollte eine dunkel-schokoladen- oder erdnussbutterbraune Farbe erreichen. Wenn sie verbrannt riecht oder schwarz wird, ist sie zu weit gegangen und schmeckt bitter.
Was sind die häufigsten Fehler beim Gumbo-Machen?
Die größten Fehler sind, die Roux zu hastig zuzubereiten, sie bei zu hoher Hitze zu kochen und nicht genug zu rühren. Vermeiden Sie auch, die Brühe zu schnell hinzuzufügen, da dies Klumpen in der Roux geben kann. Halten Sie das Köcheln sanft, damit das Huhn zart bleibt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Gumbo aufbewahren und lässt es sich gut einfrieren?
Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Gumbo lässt sich etwa 3 Monate gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vorsichtig aufwärmen, bei zu starker Verdickung etwas Brühe hinzufügen.
Wie serviert man Gumbo am besten?
Servieren Sie es heiß über gedämpftem weißem Reis, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Petersilie, falls vorhanden. Bieten Sie scharfe Sauce separat an. Ein Stück knuspriges Brot oder Maisbrot eignet sich hervorragend zum Aufsaugen der Brühe.