Ungarisch
Gulyásleves
Eine traditionelle ungarische Rindfleischsuppe mit süßem Paprikapulver, Kümmel, Wurzelgemüse, Kartoffeln und handgezupften Csipetke-Nudeln. Sie sollte eher brüheartig, tiefrot und aromatisch sein als dick wie ein Eintopf.
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Zutaten
- Rinderschienbein oder -hals, in 2 cm große Würfel geschnitten300g
- Schweineschmalz1 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroße
- Ungarisches süßes Paprikapulver1 tbsp
- Kümmelsamen, leicht zerstoßen1/2 tsp
- Knoblauch, fein gehackt1 Zehe
- Kleine Tomate, geschält und gehackt1
- Ungarische Spitzpaprika, in Scheiben geschnitten1/2
- Wasser900ml
- Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten1 mittelgroße
- Petersilienwurzel, geschält und in Scheiben geschnitten1 kleine
- Knollensellerie, gewürfelt50g
- Festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt200g
- Salz1 tsp, plus mehr nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Weizenmehl, für Csipetke60g
- Ei, für Csipetke1 kleines
- Feines Salz, für Csipetke1 Prise
- Frische Petersilie, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Das Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel langsam etwa 8 Minuten weich und goldgelb dünsten.
- Den Topf vom Herd nehmen, das ungarische süße Paprikapulver einrühren und dann sofort das Rindfleisch hinzufügen, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.
- Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und das Rindfleisch unter Rühren anbraten, bis es etwas Saft abgibt und an den Rändern zu bräunen beginnt.
- Den zerstoßenen Kümmel, den Knoblauch, die Tomate, die Spitzpaprika, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
- So viel Wasser angießen, dass das Fleisch um ein paar Zentimeter bedeckt ist, zum sanften Köcheln bringen, teilweise abdecken und etwa 1 Stunde garen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Während die Suppe köchelt, die Csipetke zubereiten, indem man Mehl, Ei und eine Prise Salz zu einem festen Teig verknetet, dann kleine unregelmäßige Stücke abzupft und auf einem bemehlten Brett ausbreitet.
- Karotte, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Kartoffeln und das restliche Wasser in den Topf geben und dann köcheln lassen, bis das Rindfleisch und das Gemüse zart sind, etwa 35 bis 45 Minuten.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann die Csipetke hinzufügen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die gezupften Nudeln an die Oberfläche steigen und gar sind.
- Die Suppe vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann heiß servieren und mit gehackter Petersilie bestreut anrichten.
Häufige Fragen
Kann ich für die Gulyásleves statt der Wade oder Schulter ein anderes Rindfleischstück verwenden?
Ja. Kurzrippen, Rindernacken oder Bruststück eignen sich gut, da sie durch langsames Köcheln zart werden. Vermeiden Sie magere Steakschnitte; sie werden trocken und faserig, bevor die Suppe ihren vollen Geschmack entwickelt.
Wann sollte ich das Gemüse hinzufügen und wie lange muss es kochen?
Fügen Sie die Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und Kartoffeln hinzu, nachdem das Rindfleisch etwa 1 Stunde gekocht hat und zu weich werden beginnt. Köcheln Sie weiter, bis das Gemüse zart ist, meist 20–30 Minuten, je nach Schnittgröße.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Das Paprikapulver zu verbrennen ist der größte Fehler; nehmen Sie den Topf immer vom Herd, bevor Sie es hinzufügen. Vermeiden Sie auch starkes Kochen, da das das Rindfleisch zäh macht, und salzen Sie nicht zu wenig, denn die Brühe sollte gut gewürzt schmecken.
Wie sollte ich übrig gebliebene Gulyásleves aufbewahren?
Kühlen Sie sie schnell ab und bewahren Sie sie dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank auf. Sie lässt sich auch gut etwa 2–3 Monate einfrieren. Für die beste Konsistenz frieren Sie sie idealerweise ohne Kartoffeln ein und geben beim Aufwärmen frische Kartoffeln hinzu.
Was sollte ich zur Gulyásleves servieren?
Servieren Sie die Suppe heiß mit Csipetke, rustikalem Brot oder beidem. Ein Löffel Sauerrahm ist optional, aber nicht bei jeder Version traditionell. Sie ist sättigend genug als Hauptgericht, besonders mit extra Brot zum Aufnehmen der Brühe.