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Indisch

Gulab Jamun

Weiche Khoya-Klößchen werden langsam goldbraun frittiert und dann in warmem Kardamom-Rosen-Zuckersirup eingelegt. Mit etwas gehackter Pistazie serviert, sollten sie bis ins Innerste zart, sirupartig und duftend sein.

Gulab Jamun — Indisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion8g protein 55g carbs 20g fat
Im Video ansehen — Gulab JamunIm Video ansehenVillage Cooking Channel · 9:18

Zutaten

Zubereitung

  1. Zucker, Wasser, zerdrückten Kardamom, Safran und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren und 6 to 8 minutes sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht klebrig, aber nicht fadenziehend ist.
  2. Die Hitze ausschalten, das Rosenwasser einrühren, den Sirup abdecken und warm halten.
  3. Khoya mit dem Handballen glatt drücken, bis es weich und ohne grobe Körner ist.
  4. Weizenmehl, Grieß und Natron zum Khoya geben und vorsichtig vermengen.
  5. 1 teaspoon Milch darüberträufeln und die Mischung zu einem weichen, glatten Teig zusammenbringen, dabei nur noch ein paar Tropfen mehr zugeben, wenn sie trocken wirkt.
  6. Den Teig abgedeckt mit einem feuchten Tuch 10 minutes ruhen lassen.
  7. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und jede zu einer glatten, rissfreien Kugel rollen, ohne zu stark zu drücken.
  8. Ghee oder Öl in einem kleinen Kadai bei niedriger Hitze erhitzen, bis es mäßig warm ist; ein winziges Stück Teig sollte langsam nach oben steigen, ohne schnell zu bräunen.
  9. Die Kugeln bei niedriger Hitze unter vorsichtigem, kontinuierlichem Rühren frittieren, bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind, etwa 8 to 10 minutes.
  10. Die frittierten Jamuns kurz abtropfen lassen und dann noch heiß in den warmen Sirup geben.
  11. Mindestens 1 hour einweichen lassen und ein- bis zweimal wenden, damit sie den Sirup gleichmäßig aufnehmen.
  12. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit Sirup beträufelt und mit gehackten Pistazien garniert.

Häufige Fragen

Kann ich Khoya durch Milchpulver oder Ricotta für Gulab Jamun ersetzen?

Ja. Für eine schnelle Variante verwenden Sie Milchpulver, gemischt mit etwas Milch und Ghee, um einen weichen Teig herzustellen. Gut abgetropfter Ricotta kann ebenfalls funktionieren, aber die Textur ist weicher und etwas weniger reichhaltig als traditioneller Khoya.

Woran erkenne ich, wann der Zuckersirup für Gulab Jamun fertig ist?

Der Sirup sollte 6 bis 8 Minuten köcheln, bis er leicht klebrig ist, aber nicht dick oder fädig. Er sollte den Rücken eines Löffels leicht bedecken. Wenn er zu dicht wird, können die Bällchen ihn nicht richtig aufnehmen.

Warum reißen oder brechen meine Gulab Jamuns beim Frittieren?

Risse entstehen meist durch zu trockenen Teig, zu starkes Kneten oder zu festes Formen der Bällchen. Geben Sie nur ein paar Tropfen Milch hinzu, wenn nötig, lassen Sie den Teig ruhen und frittieren Sie bei niedriger Hitze, damit die Außenseite langsam fest wird, ohne zu platzen.

Wie sollte ich Gulab Jamun aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Bewahren Sie Gulab Jamun in einem luftdichten Behälter im Sirup aufgetaucht auf. Bei Zimmertemperatur sind sie einen Tag haltbar, im Kühlschrank bis zu 4 bis 5 Tage. Vor dem Servieren sanft erwärmen, um die beste weiche Konsistenz zu erhalten.

Wie serviere ich Gulab Jamun am besten?

Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur mit reichlich Sirup, garniert mit gehackten Pistazien. Sie passen auch gut zu Vanilleeis oder Rabri für ein reichhaltigeres Dessert. Vermeiden Sie es, sie direkt heiß aus dem Sirup zu servieren.