Indonesisch

Gudeg

Ein Gudeg nach Yogyakarta-Art aus jungem Jackfruit, der langsam mit Kokosmilch, Palmzucker, Daun Salam, Galgant und Teakblättern gekocht wird, bis er süß, zart und tiefbraun ist. Er wird mit Reis und gewürzten Eiern serviert, wobei die Kokossauce so weit reduziert wird, dass sie reichhaltig und glänzend ist.

▶Im Video ansehenIka Mardatillah · 8:04

Zutaten

• junger Jackfrucht, geschält und in Stücke geschnitten500g
• hartgekochte Eier, geschält2
• dicke Kokosmilch500ml
• Wasser250ml
• Palmzucker, gehobelt70g
• Schalotten6
• Knoblauchzehen3
• Candlenüsse3
• Koriandersamen1 tsp
• Salz1 tsp
• Daun Salam4 leaves
• Galgant, angedrückt4cm piece
• Zitronengras, angedrückt1 stalk
• frische Teakblätter, gespült2 leaves
• gedämpfter weißer Reis, zum Servieren2 portions

Zubereitung

1. Den jungen Jackfrucht in reichlich Wasser mit 1 Teakblatt 20 minutes kochen, dann abgießen und abspülen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
2. Die Schalotten, den Knoblauch, die Candlenüsse, die Koriandersamen und das Salz mit Mörser oder Mixer zu einer glatten Gewürzpaste mahlen.
3. Den Boden eines schweren Topfes mit dem übrigen Teakblatt auslegen, dann den abgetropften Jackfrucht, Daun Salam, Galgant und Zitronengras hineingeben.
4. Die Gewürzpaste über den Jackfrucht verteilen, Palmzucker, Kokosmilch und Wasser hinzufügen und dann vorsichtig verrühren.
5. Bei mittlerer Hitze leicht zum Köcheln bringen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren und 45 minutes offen garen.
6. Die geschälten hartgekochten Eier hinzufügen und zwischen den Jackfrucht legen, damit sie die Würze aufnehmen.
7. Sehr vorsichtig weitere 1 hour 45 minutes to 2 hours garen, dabei von Zeit zu Zeit behutsam umrühren, bis der Jackfrucht sehr zart ist und die Sauce dick, dunkel und leicht ölig wird.
8. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Palmzucker anpassen, dann den Gudeg vor dem Servieren 15 minutes ruhen lassen.
9. Den Gudeg warm mit gedämpftem weißem Reis servieren und zu jeder Portion ein gewürztes Ei dazugeben.

Häufige Fragen