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Algerisch

Griwech

Griwech ist ein algerisches frittiertes Gebäck, das zu zarten Zöpfen geformt, in Orangenblütenhonig getaucht und mit Sesam bestreut wird. Es ist an den Rändern knusprig, innen zart und wird traditionell mit Minztee serviert.

Griwech — Algerisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
8Für
HardSchwierigkeit
650 kcal pro Portion8g protein 75g carbs 36g fat
Im Video ansehen — GriwechIm Video ansehenMacabaneauxdelices · 3:54

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, feinen Grieß, gemahlenen Sesam, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermengen.
  2. Das geschmolzene Smen mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis das Mehl sandig aussieht und gleichmäßig überzogen ist.
  3. Eigelb, Essig und Orangenblütenwasser hinzufügen und dann vorsichtig mischen.
  4. Gerade so viel Wasser nach und nach hinzufügen, dass ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht; nicht kräftig kneten.
  5. Den Teig abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, etwa 2 mm dick.
  7. Den Teig in Rechtecke von etwa 8 x 5 cm schneiden.
  8. In jedes Rechteck 4 längs verlaufende Schlitze machen, ohne die Ränder zu durchschneiden.
  9. Abwechselnde Streifen durch die Mitte ziehen, um die traditionelle geflochtene Griwech-Form zu erhalten, und die Enden vorsichtig auseinanderziehen, damit das Muster sich öffnet.
  10. Das Öl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen.
  11. Den Honig in einem kleinen Topf vorsichtig mit 1 tsp Orangenblütenwasser erwärmen und dann außerhalb der Hitze flüssig halten.
  12. Die Griwech portionsweise frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, und dabei vorsichtig wenden, damit die Form offen bleibt.
  13. Kurz abtropfen lassen und die heißen Gebäcke dann direkt 1 to 2 minutes lang in den warmen Honig tauchen.
  14. Die Griwech herausheben, überschüssigen Honig abtropfen lassen und mit Sesamsamen bestreuen.
  15. Bei Zimmertemperatur servieren, sobald sich der Honig zu einer glänzenden Schicht gesetzt hat.

Häufige Fragen

Kann ich Smen oder geklärte Butter in Griwech durch normale Butter oder Öl ersetzen?

Ja. Verwenden Sie geschmolzene ungesalzene Butter, wenn Sie kein Smen finden, aber der Geschmack wird milder sein. Vermeiden Sie möglichst Öl, da der Teig dann an Reichhaltigkeit verliert und das Gebäck nicht so traditionell oder aromatisch schmeckt.

Wie lange muss der Griwech-Teig ruhen, bevor er geformt und frittiert wird?

Lassen Sie den Teig etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen, damit das Mehl hydratisiert und der Teig leichter dünn ausgerollt werden kann. Wenn er sich nach der Ruhezeit noch straff anfühlt, lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten länger stehen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Griwech?

Die größten Fehler sind, zu viel Wasser hinzuzufügen, den Teig zu stark zu kneten, zu dick auszurollen und bei zu hoher Temperatur zu frittieren. Ein steifer, aber elastischer Teig, sehr dünnes Ausrollen und eine gleichmäßige Temperatur von 170 °C im Öl helfen, dass das Gebäck knusprig und formschön bleibt.

Wie sollte ich Griwech nach dem Frittieren lagern, damit er knusprig bleibt?

Lassen Sie sie abtropfen und vollständig abkühlen, dann lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Tage. Halten Sie sie fern von Feuchtigkeit. Wenn sie weich werden, kurz im niedrigen Ofen erwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Wie wird Griwech normalerweise serviert und kann man es im Voraus zubereiten?

Traditionell wird Griwech pur oder mit Minztee serviert, nachdem er in warmem Honig mit Orangenblütenwasser getaucht wurde. Man kann ihn im Voraus formen und kühlen, aber das Frittieren und Honigglasieren sollte kurz vor dem Servieren erfolgen.