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Cajun

Grillades und Grits

Zart geklopftes Rindfleisch wird angebraten und dann langsam in einer mit Mehlschwitze gebundenen Cajun-Tomaten-Soße mit der heiligen Dreifaltigkeit geschmort. Über heißem Stone-Ground-Grits serviert, ergibt das ein gemütliches Frühstück oder Abendessen aus Louisiana.

Grillades und Grits — Cajun — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion42g protein 50g carbs 38g fat
Im Video ansehen — Grillades und GritsIm Video ansehenSmokin' & Grillin with AB · 10:09

Zutaten

Zubereitung

  1. Das geklopfte Rindfleisch mit 1/2 tsp Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
  2. Das Rindfleisch leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und 1 tbsp des übrigen Mehls beiseitestellen.
  3. Das Speckfett oder Öl in einer schweren Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittelhoher Hitze erhitzen.
  4. Das Rindfleisch in einer einzigen Lage von beiden Seiten gut bräunen, etwa 2 minutes per side, dann auf einen Teller geben.
  5. Die Hitze auf mittel reduzieren, die beiseitegestellten 1 tbsp Mehl in das Fett rühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze erdnussbutterbraun ist, etwa 4 to 6 minutes.
  6. Zwiebel, Paprika und Sellerie zugeben und unter Loskratzen der Bratrückstände kochen, bis sie weich sind, etwa 6 minutes.
  7. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 minute kochen.
  8. Die gewürfelten Tomaten, den Rinderfond, die Worcestershiresauce, das Lorbeerblatt, den Thymian und die restlichen 1/2 tsp Salz zugeben und rühren, bis die Soße glatt ist.
  9. Das angebratene Rindfleisch samt austretendem Saft wieder in den Topf geben, zum sanften Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch zart genug ist, um mit der Gabel auseinanderzufallen, etwa 1 hour to 1 hour 15 minutes.
  10. Während die Grillades schmoren, das Wasser in einem Topf mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
  11. Die Stone-Ground-Grits einrühren, die Hitze auf niedrig reduzieren und unter häufigem Rühren sanft kochen, bis sie dick und zart sind, etwa 35 to 45 minutes.
  12. Die Butter unter die Grits rühren und das Salz nach Geschmack anpassen.
  13. Das Lorbeerblatt aus den Grillades entfernen und die Soße mit einem Schuss Fond oder Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist.
  14. Die Grits in warme Schalen geben, die Grillades mit Soße darüber schöpfen und mit Frühlingszwiebeln und Petersilie abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Schnitt verwenden, wenn ich kein Rinderrouladen- oder Kalbsschnitzel habe?

Ja. Würfelsteak, dünn geklopftes Schultersteak oder dünn geschnittenes Rinderlendensteak funktionieren alle. Wählen Sie einen relativ mageren Schnitt und zartifizieren Sie ihn gut. Sehr fettige Stücke können die Soße fettig machen und das Fleisch zäh.

Wie lange dauert der gesamte Kochprozess normalerweise?

Rechnen Sie mit insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten. Das Anbraten des Fleisches dauert etwa 10 Minuten, die Herstellung der Mehlschwitze und das Garen des Gemüses etwa 10 bis 15 Minuten, dann schmorren lassen, bis das Rindfleisch zart ist, weitere 20 bis 30 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Grillades und Grits?

Die größten Fehler sind das Überfüllen der Pfanne, das Anbrennen der Mehlschwitze und das nicht lange genug Köcheln. Braten Sie das Fleisch in Portionen an, rühren Sie die Mehlschwitze ständig um und lassen Sie die Soße langsam köcheln, damit das Fleisch zart bleibt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie?

Lassen Sie alles vollständig abkühlen, dann bewahren Sie die Grillades und die Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Für längere Lagerung einfrieren, bis zu 3 Monate. Wärmen Sie vorsichtig mit etwas Brühe oder Wasser auf.

Wie serviere ich Grillades und Grits am besten?

Servieren Sie die Grillades heiß über cremigem, grob gemahlenem Grits und geben Sie reichlich Soße darauf. Sie passen auch gut zu Reis oder Kartoffelpüree. Zum Schluss können Sie mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Petersilie einen frischen Akzent setzen.