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Griechisch

Griechische Schweinefleisch-Gyros

Dünne Scheiben marinierten Schweinefleischs werden aufgeschichtet, geröstet, bis die Ränder dunkel werden, und dann in warme Pita mit Tzatziki, Tomate, Zwiebel und knusprigen Pommes geschabt. Das ist Gyros im griechischen Street-Food-Stil, zu Hause auf einem kleinen senkrechten Spieß zubereitet.

Griechische Schweinefleisch-Gyros — Griechisch — ChefSnap
35 mins (+ 4 hrs marinating)Vorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion44g protein 58g carbs 44g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hälfte der gelben Zwiebel reiben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, die andere Hälfte dann als Basis für den Fleischstapel beiseitelegen.
  2. Die geriebene Zwiebel mit 2 geriebenen Knoblauchzehen, 2 tbsp Olivenöl, 1 tbsp Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 tsp Salz und schwarzem Pfeffer verrühren.
  3. Die Schweinefleischscheiben und den Speck mit der Marinade einmassieren, abdecken und mindestens 4 hours oder über Nacht kühl stellen.
  4. Für das Tzatziki den griechischen Joghurt, die ausgedrückte Gurke, die verbleibende geriebene Knoblauchzehe, 1 tsp Rotweinessig, 1 tsp Olivenöl und 1/4 tsp Salz verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
  5. Den Ofen auf 220°C/425°F vorheizen und die zurückbehaltene Zwiebelhälfte mit der Schnittfläche nach unten auf ein kleines Bratblech setzen.
  6. Zwei stabile Holz- oder Metallspieße senkrecht in die Zwiebelhälfte stecken und die marinierten Schweinefleischscheiben dicht darauf schichten, dabei die dünnen Speckscheiben abwechseln.
  7. Den Fleischstapel fest zu einer kompakten Kegelform drücken, damit er gleichmäßig röstet und sich durch das schmelzende Fett selbst begießt.
  8. Das Schweinefleisch aufrecht 25 to 30 minutes rösten und einmal mit dem Bratensaft aus dem Blech begießen, bis die Außenseite gebräunt und leicht angekohlt ist.
  9. Die gebräunte äußere Schicht des Schweinefleischs mit einem scharfen Messer in dünne Streifen abschaben, dann alle helleren inneren Stücke für 5 minutes zurück in den Ofen geben, falls sie mehr Farbe brauchen.
  10. Die Kartoffeln in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren, dann abtropfen lassen und leicht mit Salz würzen.
  11. Die Pita-Brote in einer heißen Pfanne erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dann in ein sauberes Tuch gewickelt warm halten.
  12. Jede Pita mit Tzatziki bestreichen, das abgeschabte Schweinefleisch, Tomate, rote Zwiebel, Petersilie und Pommes hinzufügen und dann mit etwas süßem Paprikapulver bestäuben.
  13. Jedes Gyros fest in Backpapier oder Folie wickeln und sofort servieren, solange Schweinefleisch und Pita noch warm sind.

Häufige Fragen

Kann ich Hals- oder Schulterfleisch vom Schwein durch einen anderen Schnitt für Gyros ersetzen?

Ja. Schweineschulter ist am besten, aber Schweinelende funktioniert, wenn Sie genug Fett oder Speckreste hinzufügen, um das Fleisch saftig zu halten. Vermeiden Sie sehr magere Stücke allein, da die Gyros beim Braten sonst trocken und zäh werden können.

Wie lange sollte ich das Schweinefleisch für den besten Geschmack marinieren?

Mindestens 4 Stunden sind machbar, aber über Nacht erzielt einen spürbar besseren Geschmack und Zartheit. Wenn Sie wenig Zeit haben, hilft auch 1 Stunde, aber Zwiebel, Zitrone und Gewürze dringen dann nicht so tief ein.

Was sind die häufigsten Fehler bei selbstgemachten Gyros?

Die größten Fehler sind, das Schweinefleisch zu dick zu schneiden, das Fett wegzulassen und das Fleisch locker zu packen. Außerdem nicht zu lange garen – heiß braten für Farbe, dann dünn schneiden, damit die Außenseite knusprig und das Innere saftig bleibt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Schweinegyros und Tzatziki aufbewahren?

Bewahren Sie gekochtes Schweinefleisch und Tzatziki getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Das Fleisch hält sich 3–4 Tage, das Tzatziki etwa 2–3 Tage. Erwärmen Sie das Fleisch kurz in einer heißen Pfanne oder im Ofen, um es nicht auszutrocknen.

Wie serviere ich Schweinegyros zuhause am besten?

Servieren Sie das geschnittene Schweinefleisch in warmem Fladenbrot mit Tzatziki, Tomate, roten Zwiebeln und Pommes, wenn Sie mögen. Geben Sie einen Spritzer Zitrone und extra Oregano dazu. Wärmen Sie das Fladenbrot vorher, damit es weich bleibt und sich ohne Reisverschluss einwickeln lässt.