Schwedisch
Gravlax
Ein klassischer schwedischer Gravad Lax, langsam mit Dill, weißem Pfeffer, Salz und Zucker gebeizt, bis er seidig und aromatisch ist. Dünn aufgeschnitten mit Hovmästarsås, Salzkartoffeln und Roggenknäckebrot servieren.
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Zutaten
- Lachsfilet mit Haut, Mittelstück, zuvor tiefgefroren und aufgetaut300g
- feines Meersalz1 1/2 tbsp
- Kristallzucker1 tbsp
- weiße Pfefferkörner, leicht zerstoßen1 tsp
- frischer Dill, grob gehackt1 large bunch
- Aquavit, optional1 tbsp
- kleine neue Kartoffeln300g
- schwedischer süßer Senf1 tbsp
- Dijon-Senf1 tsp
- Weißweinessig1 tsp
- Zucker1 tsp
- neutrales Öl2 tbsp
- frischer Dill, fein gehackt1 tbsp
- Salzto taste
- Roggenknäckebrotto serve
Zubereitung
- Prüfe den Lachs auf Gräten, tupfe ihn trocken und lege ihn mit der Hautseite nach unten auf ein großes Stück Frischhaltefolie.
- Mische Meersalz, Zucker und zerstoßenen weißen Pfeffer und reibe die Mischung gleichmäßig auf die Fleischseite des Lachses.
- Beträufle den Lachs, falls verwendet, mit Aquavit und bedecke dann das Fleisch großzügig mit dem gehackten Dill.
- Wickle den Lachs fest in Frischhaltefolie, lege ihn mit der Hautseite nach unten in eine flache Form und beschwere ihn leicht.
- Stelle den Lachs 36 to 48 hours in den Kühlschrank, wende ihn alle 12 hours und schöpfe bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit ab.
- Koche die jungen Kartoffeln in Salzwasser in etwa 15 to 20 minutes gar, gieße sie dann ab und halte sie warm.
- Verrühre den schwedischen süßen Senf, Dijon-Senf, Essig und Zucker für die Hovmästarsås.
- Schlage das neutrale Öl langsam unter, bis die Sauce leicht andickt, und rühre dann den gehackten Dill ein; mit Salz abschmecken.
- Wickle den gebeizten Lachs aus und kratze vorsichtig den größten Teil des Dills und der Beizmischung ab, ohne das ganze Aroma abzuwaschen.
- Schneide den Gravlax mit einem langen scharfen Messer sehr dünn schräg auf und trenne dabei das Fleisch von der Haut.
- Serviere den Gravlax mit warmen Kartoffeln, Hovmästarsås, Roggenknäckebrot und etwas zusätzlichem Dill.
Häufige Fragen
Kann ich den Aquavit im Gravlax ersetzen oder ganz weglassen?
Ja. Aquavit ist optional und verleiht hauptsächlich eine dezente Kümmel-/Dill-Note. Lass ihn weg, wenn du keinen hast, oder ersetze ihn durch einen kleinen Schuss Wodka und eine Prise zerstoßenen Kümmel für einen ähnlichen Effekt.
Wie lange sollte ich Gravlax für die beste Textur einlegen?
Lege den Lachs 36 bis 48 Stunden im Kühlschrank ein. Wende ihn alle 12 Stunden und schöpfe überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf ab. Für ein festeres, salzigeres Ergebnis eher 48 Stunden; für seidige Scheiben nach etwa 36 Stunden stoppen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Gravlax?
Die größten Fehler sind das Nichtentfernen der Gräten, zu viel Flüssigkeit zu verwenden und den Fisch unbedeckt oder ungleichmäßig eingewickelt zu lassen. Vermeide auch ein Überpökeln, das den Fisch zu salzig und trocken macht, und schneide erst, nachdem du ihn trocken getupft hast.
Wie sollte ich Gravlax nach dem Pökeln aufbewahren und wie lange hält er sich?
Nach dem Pökeln den Gravlax fest verpackt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen, um besten Geschmack und Textur zu gewährleisten. Für längere Aufbewahrung kannst du ihn einfrieren, wobei die Textur nach dem Auftauen etwas weicher wird.
Wie serviere ich Gravlax am besten mit Senfsauce und Kartoffeln?
Schneide den Lachs sehr dünn in einem leichten Winkel und serviere ihn gekühlt oder leicht gekühlt. Dazu passen warme neue Kartoffeln, Hovmästarsås und extra Dill. Roggenbrot, Gurke oder Zitrone sind ebenfalls klassische Begleiter.