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Französisch

Gratin Dauphinois

Eine köstliche Beilage aus dünn geschnittenen Kartoffeln, die langsam in einer mit Knoblauch und Muskatnuss verfeinerten Sahne gebacken werden, bis sie weich und goldbraun sind.

Gratin Dauphinois — Französisch — ChefSnap
20 minutesVorbereitung
60 minutesKochzeit
6Für
EasySchwierigkeit
360 kcal pro Portion6g protein 30g carbs 25g fat
Im Video ansehen — Gratin DauphinoisIm Video ansehenRecipeTin Eats · 2:13

Zutaten

Zubereitung

  1. Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Eine Auflaufform mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe und Butter ausreiben.
  2. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline). Die Kartoffeln nicht abspülen, damit die Stärke erhalten bleibt.
  3. In einem Topf Sahne und Milch mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer erhitzen, bis es fast köchelt.
  4. Die Kartoffelscheiben schichtweise in die Auflaufform legen. Die heiße Sahnemischung über die Kartoffeln gießen. Mit kleinen Butterflocken belegen.
  5. 50-60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun sind.

Häufige Fragen

Kann ich Yukon Gold Kartoffeln durch eine andere Sorte für Gratin Dauphinois ersetzen?

Ja, aber Yukon Gold sind am besten, weil sie zart und cremig werden, ohne auseinanderzufallen. Russet-Kartoffeln funktionieren, wenn sie gleichmäßig geschnitten sind, können jedoch schneller zerfallen. Wachsige Kartoffeln behalten ihre Form, wirken aber weniger samtig.

Wie dünn sollte ich die Kartoffeln schneiden und kann ich sie vorher vorbereiten?

Schneide sie sehr dünn, etwa 1/16 Zoll (ca. 1,5 mm), für gleichmäßiges Garen und eine glatte Textur. Wenn du sie vorher vorbereiten willst, halte die geschnittenen Kartoffeln nur kurz in kaltem Wasser und trockne sie dann gut ab, bevor du das Gratin schichtest.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gratin Dauphinois?

Die größten Fehler sind: zu dick schneiden, die Kartoffeln abspülen, die Sahne zu stark kochen oder das Gratin zu kurz backen. Vermeide außerdem zu viel Flüssigkeit. Das Gratin sollte so lange backen, bis die Kartoffeln vollständig zart sind und die Oberfläche tief goldbraun.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie aufwärmen, ohne dass sie austrocknen?

Vollständig abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bei 160 °C (325 °F) zugedeckt erhitzen, bis es durchgehend heiß ist, dann kurz offenlassen, um die Kruste aufzufrischen. Ein Schuss Milch oder Sahne vor dem Aufwärmen hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren.

Womit sollte ich Gratin Dauphinois servieren?

Es passt gut zu Brathähnchen, Rind, Lamm, Schwein oder einem einfachen grünen Salat. Da es reichhaltig und cremig ist, serviere es am besten zu etwas Gebratenem, Gegrilltem oder Säuerlichem, um das Gericht auszubalancieren.