Deutsch
Grünkohl mit Pinkel
Ein norddeutsches Wintergericht aus langsam geschmortem Grünkohl mit rauchigem Schweinefleisch, Hafergrütze und Pinkelwurst. Der Grünkohl sollte herzhaft und würzig sein und mit einfachen Salzkartoffeln serviert werden, damit diese die kräftige Brühe aufnehmen.
Im Video ansehenCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:45
Zutaten
- Frischer krauser Grünkohl, Stiele entfernt900g untrimmed, about 500g prepared
- Pinkelwürste2
- Kasseler geräuchertes Schweinenackenstück oder -kotelett200g
- Geräucherter durchwachsener Speck, am Stück80g
- Festkochende Kartoffeln500g
- Zwiebel, fein gewürfelt1 medium
- Schweineschmalz1 tbsp
- Fleischbrühe oder ungesalzene Brühe250ml
- Hafergrütze oder grobe Haferflocken2 tbsp
- Mittelscharfer deutscher Senf1 tbsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Frisch geriebene Muskatnuss1 pinch
- Salzto taste
Zubereitung
- Den Grünkohl gründlich waschen, die Blätter von den harten Stielen streifen und die Blätter 2 to 3 minutes in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Den Grünkohl abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut ausdrücken und mittel fein hacken.
- Das Schweineschmalz in einem schweren Topf schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin bei milder Hitze weich und glasig dünsten.
- Den gehackten Grünkohl, die Brühe, den Senf, die Hafergrütze, den schwarzen Pfeffer und die Muskatnuss dazugeben und gut umrühren.
- Das Kasseler und den Räucherspeck in den Grünkohl legen, den Topf abdecken und alles 45 minutes sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Pinkelwürste oben auf den Grünkohl legen, ohne sie anzustechen, wieder abdecken und weitere 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in etwa 20 minutes gar kochen.
- Kasseler, Speck und Pinkel aus dem Topf nehmen, dann den Grünkohl abschmecken und nur bei Bedarf mit Salz würzen.
- Das Kasseler und den Speck aufschneiden, die Pinkel ganz lassen oder halbieren und zusammen mit den Salzkartoffeln über dem Grünkohl servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Pinkelwurst ersetzen, wenn ich sie vor Ort nicht finde?
Ja. Verwenden Sie eine grobe, geräucherte Wurst mit etwas Fett, wie Mettwurst, geräucherte Kielbasa oder eine feste Bratwurst. Geben Sie sie erst spät dazu, damit sie warm wird, ohne zu platzen. Bewahren Sie den geräucherten Speck und das Kasseler für den klassischen Geschmack auf.
Wann sollte ich die Pinkel hinzufügen und wie verhindere ich, dass sie platzt?
Fügen Sie die Pinkel nur für die letzten 25 bis 30 Minuten des sanften Köchelns hinzu und stechen Sie die Haut niemals an. Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Würste kaum in der Pfanne bewegen; starkes Kochen kann sie zum Platzen bringen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Grünkohl mit Pinkel?
Die größten Fehler sind, den Grünkohl zu stark zu kochen, zu früh zu viel Salz zu geben und die Pinkel zu aggressiv zu garen. Vermeiden Sie außerdem das Überspringen des Blanchierens, das den Grünkohl grüner und weniger bitter hält, und lassen Sie den Topf nicht austrocknen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und schmeckt es am nächsten Tag besser?
Bewahren Sie Grünkohl, Fleisch und Kartoffeln, wenn möglich, getrennt in verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Der Grünkohl schmeckt oft am nächsten Tag sogar besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Wärmen Sie vorsichtig auf; vermeiden Sie starkes Kochen.
Wie serviere ich es am besten als richtige Mahlzeit?
Servieren Sie den heißen Grünkohl häufchenweise mit geschnittenem Kasseler, Speck und ganzen Pinkel darauf sowie die Salzkartoffeln dazu. Ein Klecks Senf auf dem Teller ist traditionell, und ein kaltes Bier passt hervorragend dazu.