Sri-lankisch
Gotu-Kola-Sambol
Ein frischer sri-lankischer Sambol aus fein geschnittenen Gotu-Kola-Blättern, geraspelter Kokosnuss, Limette, Chili und Maldive-Fisch. Er ist leuchtend, kräuterig und schmeckt am besten, wenn er kurz vor dem Servieren mit Reis und Curry gemischt wird.
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Zutaten
- Frische Gotu-Kola-Blätter mit zarten Stielen3 gehäufte cups
- Frisch geriebene Kokosnuss1/2 cup
- Kleine rote Zwiebel oder Schalotten, sehr fein geschnitten1/4 cup
- Grüne Chili, fein gehackt1
- Maldive-Fisch-Flocken1 tablespoon
- Frisch gepresster Limettensaft1 1/2 tablespoons
- Salz1/4 teaspoon, oder nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/8 teaspoon
Zubereitung
- Die Gotu-Kola-Blätter verlesen, dabei nur die Blätter und die zarten Stiele behalten, dann gründlich in mehreren Wassergängen waschen.
- Gut abtropfen lassen und vollständig trocken tupfen, da überschüssiges Wasser den Sambol schlaff macht.
- Kleine Handvoll Gotu Kola fest stapeln und mit einem scharfen Messer so fein wie möglich schneiden.
- Das geschnittene Gotu Kola in eine Schüssel mit der geriebenen Kokosnuss, roter Zwiebel, grüner Chili, Maldive-Fisch-Flocken, Salz und schwarzem Pfeffer geben.
- Den Limettensaft erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Mit der Hand oder einem Löffel leicht mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist, dabei abschmecken und Salz sowie Limette anpassen.
- Sofort mit heißem Reis und sri-lankischen Currys servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich statt Maldive-Fischflocken kochen, wenn ich sie nicht finde?
Verwenden Sie eine kleine Menge fein zerbröselten getrockneten Thunfischs, Anchovisflocken oder etwas Fischsauce, aber sparsam. Maldive-Fisch ist salzig und rauchig, also schmecken Sie zwischendurch ab, um die Kokosnuss und das Grün nicht zu überdecken.
Kann ich Gotu Kola Sambol im Voraus zubereiten?
Sie können die Blätter, Zwiebel, Chili und Kokosnuss ein paar Stunden vorher vorbereiten, aber getrennt aufbewahren. Limettensaft erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, sonst welkt das Sambol und wird wässrig und stumpf.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Sambols?
Die größten Fehler sind, Gotu Kola nicht gut zu trocknen, zu grob zu schneiden und die Limette zu früh zuzugeben. Vermeiden Sie auch zu starkes Mischen, das die Blätter beschädigt und das Sambol schlapp statt frisch macht.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Gotu Kola Sambol aufbewahren?
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren, die Textur wird dabei allerdings weicher. Wenn möglich, übrigen Limettensaft separat aufbewahren und kurz vor dem Essen etwas hinzufügen.
Wie serviere ich Gotu Kola Sambol am besten?
Servieren Sie es sofort mit heißem Reis, Currys und etwas Sauce wie Dhal oder Fischcurry. Es passt auch gut als frische Beilage zu Roti oder String Hoppers, sollte dabei aber knackig und frisch bleiben.