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Mexikanisch

Gorditas

Dicke Masa-Küchlein aus Nixtamal werden gebacken, bis sie aufgehen, dann wie kleine Taschen geöffnet und mit warmen Bohnenmus, Queso fresco, Crema, Salat und Salsa gefüllt. Sie sollten an den Rändern knusprig, innen zart und heiß vom Comal serviert werden.

Gorditas — Mexikanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
730 kcal pro Portion22g protein 88g carbs 32g fat
Im Video ansehen — GorditasIm Video ansehenEasy Cooking with Sandy · 6:19

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Masa in eine Schüssel geben und Salz und Schmalz einarbeiten, bis sie glatt und geschmeidig ist.
  2. Wenn sich die Masa trocken anfühlt oder an den Rändern einreißt, nach und nach je 1 tablespoon warmes Wasser einkneten, bis sie sich weich wie Modelliermasse anfühlt.
  3. Die Masa in 4 gleich große Kugeln teilen und mit einem feuchten Tuch bedeckt halten.
  4. Jede Kugel zwischen den Handflächen oder in einer mit Plastik ausgelegten Tortillapresse zu einem dicken, runden Fladen von etwa 4 inches Breite und 1/2 inch Dicke flachdrücken.
  5. Einen Comal oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.
  6. Die Gorditas auf dem trockenen Comal 3 to 4 minutes pro Seite backen, ein- oder zweimal wenden, bis sie stellenweise leicht gebräunt und leicht aufgegangen sind.
  7. Öl oder Schmalz in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
  8. Jede gegarte Gordita 30 to 60 seconds pro Seite frittieren, nur bis die Außenseite leicht knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Solange die Gorditas noch heiß sind, mit einem kleinen Messer vorsichtig an einer Seite aufschlitzen, sodass eine Tasche entsteht, ohne sie ganz durchzuschneiden.
  10. Die Bohnen in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie weich und streichfähig sind.
  11. Jede Gordita mit Bohnenmus, Queso fresco, Crema, Salat, Salsa und ein wenig gehackter Zwiebel füllen.
  12. Sofort servieren, solange die Masa warm ist und die Ränder noch knusprig sind.

Häufige Fragen

Can I substitute shortening or butter for the lard in gordita dough?

Yes, but lard gives the best flavor and texture. Vegetable shortening is the closest swap and works well. Butter can make the dough softer and less structured, so use a little less water if you choose it.

How long should I cook and fry gorditas so they stay soft inside?

Cook the thick rounds on a dry comal for 3 to 4 minutes per side first, then fry briefly for 30 to 60 seconds per side. That short fry crisps the outside without drying out the center.

Why do my gorditas crack or split when I flatten them or cook them?

The masa is usually too dry. Knead in warm water 1 tablespoon at a time until it feels like soft modeling clay. Also keep the dough covered while shaping so the surface doesn’t dry and crack.

How should I store leftover gorditas and fillings?

Store plain cooked gorditas separately from fillings. Keep them in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat on a comal or skillet, then split and fill just before serving for the best texture.

What are the best toppings and serving ideas for gorditas?

Fill them with warm refried beans, then add queso fresco, crema, lettuce, salsa, and chopped onion. They’re also great with shredded chicken, chorizo, or potatoes. Serve immediately while the shell is warm and crisp.