Äthiopisch
Gomen Besiga
Gomen besiga ist ein wohltuendes äthiopisches Gericht aus zartem Rindfleisch, das mit gehacktem Blattkohl, Niter Kibbeh, Knoblauch, Ingwer und warmen Gewürzen geschmort wird. Traditionell wird es mit Injera serviert, wobei das Gemüse weich und herzhaft ist und das Fleisch überall dazwischen liegt.
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Zutaten
- Blattkohl, Stiele entfernt300g
- Rindfleisch für Schmorgerichte, in kleine Würfel geschnitten250g
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Niter Kibbeh3 tbsp
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Frischer Ingwer, fein gehackt1 tbsp
- Berbere1 1/2 tsp
- Gemahlener Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Korerima oder Kardamom1/4 tsp
- Grüne Chilischote, eingeschnitten oder in Scheiben geschnitten1
- Salz3/4 tsp, plus more to taste
- Wasser1 1/2 cups
Zubereitung
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blattkohl hinzufügen und 5 minutes kochen, bis er weich, aber noch grün ist.
- Den Blattkohl abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und fein hacken.
- Das Rindfleisch mit 1 cup Wasser und 1/4 teaspoon Salz in einen kleinen Topf geben, dann zugedeckt 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis es fast zart ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls der Topf austrocknet.
- In einer breiten Pfanne die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze ohne Fett 6 to 8 minutes garen und dabei oft umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie beginnt, weich zu werden.
- Den Niter Kibbeh hinzufügen und die Zwiebel 3 minutes garen, bis sie glänzt und duftet.
- Knoblauch, Ingwer, Berbere, Kurkuma und Korerima einrühren und 1 minute garen, ohne die Gewürze anbrennen zu lassen.
- Das geschmorte Rindfleisch samt verbleibender Brühe hinzufügen und dann 5 minutes garen, damit das Fleisch die Gewürzbutter aufnimmt.
- Den gehackten Blattkohl, die grüne Chilischote, die restlichen 1/2 cup Wasser und 1/2 teaspoon Salz hinzufügen und gründlich umrühren.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 15 to 20 minutes köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Kohl sehr zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
- Falls nötig, aufgedeckt 2 to 3 minutes weitergaren, damit das Gericht saftig, aber nicht suppig ist, dann das Salz anpassen und warm mit Injera servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Niter Kibbeh ersetzen, wenn ich ihn nicht habe?
Ja. Verwenden Sie ungesalzene Butter und fügen Sie eine Prise gemahlenen Bockshornklees hinzu, wenn Sie welchen haben. Wenn nicht, funktioniert Butter trotzdem, aber das Gericht wird weniger aromatisch und etwas weniger authentisch äthiopisch.
Wie lange dauert Gomen Besiga von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Das Rindfleisch muss 25 bis 30 Minuten köcheln, und die Zwiebeln, Gewürze und das Gemüse brauchen weitere 15 bis 20 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Das Kohlgrün zu lange zu kochen, bis es stumpf und matschig ist, die Gewürze zu verbrennen und das Überspringen des Zwiebelschritts sind die größten Probleme. Fügen Sie auch nicht zu viel Wasser hinzu; das Gericht sollte feucht, aber nicht suppig sein.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?
Kühlen Sie das Gericht schnell ab und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser, falls nötig, da das Gemüse und das Rindfleisch sonst austrocknen können.
Was sollte ich zu Gomen Besiga servieren?
Servieren Sie es mit Injera für die klassische Kombination. Reis, Fladenbrot oder gekochte Kartoffeln passen ebenfalls. Es ist normalerweise Teil eines größeren Buffets, aber sättigend genug, um als Hauptgericht allein zu stehen.