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Russisch

Golubtsy

Zarte Kohlblätter werden mit einer herzhaften Füllung aus Schweine- und Rinderhack sowie Reis umwickelt und dann langsam in einer Tomaten-Sauerrahm-Sauce geschmort. Mit etwas Schmorflüssigkeit und ein wenig frischem Dill servieren, ganz so, wie sie zu Hause auf den Tisch kämen.

Golubtsy — Russisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion28g protein 48g carbs 28g fat
Im Video ansehen — GolubtsyIm Video ansehenJenny Can Cook · 12:57

Zutaten

Zubereitung

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Strunk aus dem Kohl schneiden und den ganzen Kohl in das Wasser legen.
  2. Sobald die äußeren Blätter weich werden, mit einer Zange 6 große Blätter ablösen und 2 to 3 minutes lang köcheln lassen, bis sie biegsam sind.
  3. Den dicken Mittelrippenansatz jedes Kohlblatts mit einem Messer abschneiden, damit sich die Blätter leicht rollen lassen.
  4. Den Reis abspülen, in Salzwasser 7 minutes lang kochen, bis er halb gar ist, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
  5. 1 tablespoon Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Karotte vorsichtig 6 to 8 minutes lang anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
  6. In einer Schüssel das Hackfleisch, den halb gegarten Reis, die Hälfte der Zwiebel-Karotten-Mischung, 1 teaspoon Salz und Pfeffer vermengen.
  7. Je einen Löffel Füllung nahe an den unteren Rand jedes Kohlblatts geben, die Seiten einschlagen und fest zu ordentlichen Päckchen aufrollen.
  8. Alle zerrissenen Kohlblätter oder ein paar Löffel der restlichen Zwiebel-Karotten-Mischung auf dem Boden eines schweren Topfes verteilen.
  9. Die Golubtsy mit der Naht nach unten dicht an dicht in einer Lage in den Topf legen.
  10. Tomatenmark, Sauerrahm, Wasser oder Brühe und eine Prise Salz glatt verrühren.
  11. Die Sauce über die Kohlrouladen gießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die restliche Zwiebel-Karotten-Mischung darüberstreuen.
  12. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 50 to 60 minutes lang schmoren, bis der Kohl zart und die Füllung durchgegart ist.
  13. Die Golubtsy 10 minutes ruhen lassen, dann mit der Sauce aus dem Topf und gehacktem frischem Dill servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Schwein-Rind-Mischung in Golubtsy durch anderes Fleisch ersetzen oder die Füllung leichter machen?

Ja. Reines Rindfleisch funktioniert gut, ebenso wie Truthahn oder Huhn, wobei die Füllung dann magerer und weniger saftig ist. Bei Verwendung von magerem Fleisch sollte man etwas extra angebratene Zwiebel, einen Schuss Brühe oder etwas mehr Reis hinzufügen.

Wie lange dauert es, Golubtsy von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Das Blanchieren des Kohls, Kochen des Reises und Anbraten des Gemüses dauert etwa 25 Minuten, während das Rollen und Simmern der gefüllten Kohlblätter normalerweise 45 bis 60 Minuten in Anspruch nimmt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Golubtsy?

Ein zu langes Kochen der Kohlblätter macht sie brüchig, während zu kurz gegarter Reis die Füllung trocken und nicht durchgegart zurücklässt. Ein weiterer häufiger Fehler ist zu lockeres Rollen oder das zu dichte Packen des Topfes, was dazu führen kann, dass sie sich öffnen oder ungleichmäßig garen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Golubtsy aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Reste schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Golubtsy lassen sich gut einfrieren, idealerweise mit Sauce, bis zu 2 bis 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann vorsichtig wieder erhitzen.

Wie serviere ich Golubtsy am besten?

Servieren Sie sie heiß mit viel Kochsauce, einem Löffel Sauerrahm und einer Prise frischem Dill. Dazu passen Roggenbrot, Kartoffelpüree oder Gewürzgurken für eine traditionelle russische Mahlzeit.