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Pakistanisch

Gol Gappay

Knusprige, hohle Puris werden mit gewürzten Kichererbsen und Kartoffeln gefüllt und dann in kaltes, pikant-säuerliches Tamarinden-Minze-Pani getaucht. Dies ist die pakistanische Street-Style-Variante mit Schwarzsalz, geröstetem Kreuzkümmel und einer leichten Süße, die die säuerliche Schärfe ausgleicht.

Gol Gappay — Pakistanisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
430 kcal pro Portion11g protein 62g carbs 16g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Grieß, Mehl, Natron und 1/4 tsp Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Warmes Wasser nach und nach zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten.
  3. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 25 minutes ruhen lassen.
  4. Den ausgeruhten Teig nochmals 2 minutes kneten, bis er elastisch ist.
  5. Den Teig auf einer nicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen, etwa 1 mm dick.
  6. Mit einem Ausstecher von 2 inch kleine Kreise ausstechen und mit einem feuchten Tuch bedeckt halten.
  7. Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein kleines Stück Teig schnell nach oben steigt.
  8. Die Kreise portionsweise ausbacken und dabei jedes mit einem Schaumlöffel vorsichtig andrücken, bis es aufpufft.
  9. Wenden und ausbacken, bis sie knusprig und blassgolden sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Minze, Koriander, grüne Chili, Tamarindenmark, Jaggery, Zitronensaft, 1/2 tsp Schwarzsalz, 1/2 tsp geröstetes Kreuzkümmelpulver, 1/2 tsp Chaat masala und 1 cup kaltes Wasser glatt pürieren.
  11. Das Pani durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und das übrige kalte Wasser einrühren.
  12. Das Pani abschmecken und nach Bedarf mit mehr Schwarzsalz, Chili, Zitrone oder Jaggery anpassen.
  13. Das Pani mindestens 20 minutes kalt stellen.
  14. Gekochte Kichererbsen und gewürfelte Kartoffel mit 1/2 tsp Chaat masala, 1/2 tsp geröstetem Kreuzkümmelpulver, rotem Chilipulver und einer Prise Schwarzsalz vermischen.
  15. Die Boondi direkt vor dem Servieren in das kalte Pani rühren.
  16. Oben auf jede Puri ein kleines Loch brechen.
  17. Jede Puri mit der Kichererbsen-Kartoffel-Mischung und etwas Tamarindenchutney füllen.
  18. Jede gefüllte Puri in das gekühlte Pani tauchen und sofort essen.

Häufige Fragen

Kann ich das feine Grießmehl oder Maida im Gol Gappay-Teig ersetzen?

Ja, aber die Textur ändert sich. Verwenden Sie mehr Maida für eine weichere Hülle oder mehr Sooji für extra Knusprigkeit. Wenn Sie Maida ersetzen, behalten Sie etwas glutenbildendes Mehl bei; andernfalls können die Puris brechen oder ungleichmäßig aufgehen.

Wie lange dauert es, Gol Gappay von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 1 bis 1,5 Stunden ein. Das Ruhen des Teigs dauert 25 Minuten, Formen und Ausrollen 15 bis 20 Minuten, Frittieren 15 bis 20 Minuten und Pani/Kartoffelfüllung weitere 15 Minuten.

Warum gehen meine Gol Gappay beim Frittieren nicht auf?

Häufige Ursachen sind zu weicher Teig, zu dick ausgerollte Puris, nicht heiß genuges Öl oder Ränder, die vor dem Frittieren austrocknen. Halten Sie den Teig fest, rollen Sie sehr dünn aus, frittieren Sie im richtig erwärmten Öl und bedecken Sie die ausgestochenen Kreise während der Arbeit.

Wie lagere ich Gol Gappay-Hüllen und Pani?

Lagern Sie vollständig abgekühlte Hüllen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Tage. Bewahren Sie Pani im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Lagern Sie keine fertig gefüllten Gol Gappay, da sie innerhalb von Minuten matschig werden.

Wie serviere ich Gol Gappay für die beste Textur?

Servieren Sie die Hüllen, Füllung und Pani getrennt, dann füllen Sie sie und essen sofort. Brechen Sie die Oberseite, fügen Sie Kichererbsen und Kartoffeln hinzu und gießen Sie erst kurz vor dem Servieren kaltes Pani hinein, damit die Hülle so lange wie möglich knusprig bleibt.