Indisch
Goan Fish Curry
Ein Küsten-Curry aus Goa mit zartem Fisch, der in einer frischen Masala aus Kokosnuss, roten Chilischoten und Tamarinde sanft geschmort wird. Es ist hell, säuerlich, mild scharf und schmeckt am besten zu heißem, gedämpftem Reis.
Zutaten
- Feste weiße Fischsteaks oder Filets, wie Kingfish, Pompfret oder Kabeljau350g
- Kurkupulver1/2 tsp, divided
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Frisch geriebene Kokosnuss3/4 cup
- Getrocknete rote Kashmiri-Chilis, entkernt4
- Koriandersamen1 tsp
- Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Schwarze Pfefferkörner6
- Knoblauchzehen3
- Ingwer1/2 inch piece
- Tamarindenmark1 tbsp
- Kokosöl1 tbsp
- Kleine Zwiebel, fein gehackt1
- Grüne Chili, längs eingeschnitten1
- Wasser1 1/2 cups
- Kokumblätter, optional2
- Frische Korianderblätter, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Den Fisch trocken tupfen, dann mit 1/4 tsp Kurkuma und 1/4 tsp Salz einreiben; 10 Minuten beiseitestellen, während du die Masala zubereitest.
- Die getrockneten Kashmiri-Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen.
- Kokosnuss, eingeweichte Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Knoblauch, Ingwer, das restliche 1/4 tsp Kurkuma, Tamarindenmark und 1/2 cup Wasser zu einer glatten, feinen Paste mahlen.
- Kokosöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Die gemahlene Masala hinzufügen und 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis das Öl an den Rändern zu glänzen beginnt.
- 1 cup Wasser dazugießen, die längs eingeschnittene grüne Chili, Kokum falls verwendet und das restliche Salz hinzufügen; sanft zum Köcheln bringen.
- Die marinierten Fischstücke nebeneinander hineingleiten lassen, etwas Curry darüberlöffeln und 7 bis 9 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gerade eben gar ist.
- Nach dem Hinzufügen des Fisches nicht umrühren; die Pfanne bei Bedarf vorsichtig schwenken, damit die Stücke nicht zerbrechen.
- Abschmecken und Salz oder Tamarinde anpassen, dann das Curry vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Fisch im Goan-Fischcurry ersetzen, wenn ich keinen Königfisch oder Pomfret finde?
Ja. Verwenden Sie jeden festen Weißfisch, der beim Köcheln im Curry zusammenhält, wie Kabeljau, Heilbutt, Schellfisch, Wolfsbarsch oder Tilapia. Vermeiden Sie empfindliche Fische, die leicht zerfallen. Schneiden Sie den Fisch in große Stücke, damit sie beim Kochen nicht zerbrechen.
Wie lange dauert das gesamte Rezept, einschließlich Vorbereitung und Marinieren?
Planen Sie insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten ein. Marinieren Sie den Fisch 10 Minuten, weichen Sie die Chilischoten 10 Minuten ein und verbringen Sie weitere 15 bis 20 Minuten mit der Zubereitung der Masala und dem Köcheln des Currys.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Currys?
Der größte Fehler ist, zu viel umzurühren, nachdem der Fisch zugegeben wurde, da er dadurch zerbrechen kann. Vermeiden Sie auch starkes Kochen, ein Übergaren der Masala bis sie verbrannt schmeckt, oder das Curry zu dick zu machen, bevor der Fisch hineingegeben wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Goan-Fischcurry aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig bei niedriger Hitze wieder erwärmen, nicht stark kochen. Ein Einfrieren ist nicht ideal, da die Fischtextur körnig werden und die Kokossauce sich trennen kann.
Was sollte ich zum Goan-Fischcurry servieren?
Servieren Sie es heiß mit gedämpftem Reis, Sannas oder Pav, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Gurken-Zwiebel-Salat oder gedünstetes Grünzeug passt gut als Beilage. Zusätzlichen Limettensaft nur am Tisch hinzugeben, wenn Sie mehr Frische wünschen.