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Polnisch

Gołąbki

Zarte polnische Kohlrouladen, gefüllt mit Schweinefleisch, Reis und Zwiebeln, sanft in Kohlblättern geschmort, bis sie weich sind. Die Tomatensauce wird aus dem Kochsud zubereitet und verleiht den traditionellen Gołąbki ihren vertrauten, hausgemachten Geschmack.

Gołąbki — Polnisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion28g protein 54g carbs 34g fat
Im Video ansehen — GołąbkiIm Video ansehenJenny Can Cook · 12:57

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis abspülen, in leicht gesalzenem Wasser garen, bis er gerade weich ist, dann abgießen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Den Strunk aus dem Kohl schneiden und den ganzen Kopf in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben.
  3. Sobald die äußeren Kohlblätter weich werden, sie vorsichtig nacheinander ablösen und beiseitelegen; du brauchst 4 große Blätter sowie ein paar zusätzliche zerrissene Blätter zum Auslegen des Topfes.
  4. Den dicken Strunk jedes großen Kohlblatts etwas abtrimmen, ohne das Blatt zu durchschneiden.
  5. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze sanft garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann abkühlen lassen.
  6. In einer Schüssel das gemahlene Schweinefleisch, den gekochten Reis, die Zwiebel, Salz, Pfeffer und Majoran gleichmäßig vermengen.
  7. Je eine Portion Füllung nahe dem unteren Ende jedes Kohlblatts platzieren, die Seiten einschlagen und fest zu sauberen Päckchen aufrollen.
  8. Den Boden eines schweren Topfes mit den übrigen Kohlblättern auslegen, damit nichts ansetzt.
  9. Die gołąbki mit der Naht nach unten dicht an dicht, möglichst in einer Schicht, in den Topf legen.
  10. Die Brühe dazugießen, das Lorbeerblatt und den Piment hinzufügen, abdecken und sehr sanft etwa 1 Stunde 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich und die Füllung durchgegart ist.
  11. Die gołąbki vorsichtig auf einen Teller heben und warm halten.
  12. Etwa 300ml der Kochflüssigkeit in einen Topf abseihen, dann das Tomatenmark und die Passata einrühren.
  13. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, dann in einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit dem Mehl und einigen Löffeln heißer Sauce verquirlen.
  14. Die temperierte saure-Sahne-Mischung wieder in die Sauce rühren und kurz weiterköcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  15. Die gołąbki für ein paar Minuten zurück in die Sauce geben, damit sie wieder warm werden, dann mit extra Tomatensauce darüber servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweineschulterfleisch in Gołąbki durch anderes Fleisch ersetzen oder die Speise leichter machen?

Ja. Gemahlenes Puten- oder Hähnchenfleisch oder eine Mischung aus Rind und Schwein funktionieren gut, obwohl Schwein das saftigste Ergebnis liefert. Bei magererem Fleisch etwas Butter oder zusätzlich angebratene Zwiebeln hinzufügen, um die Füllung saftig zu halten.

Wie lange dauert es, Gołąbki zu kochen, und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?

Nach dem Zusammenstellen etwa 60–90 Minuten bei niedriger Temperatur zugedeckt köcheln lassen, je nach Größe und Zartheit des Kohls. Sie sind fertig, wenn der Kohl weich ist, die Füllung durchgegart und der Reis vollständig zart.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gołąbki?

Den Reis zu lange kochen, eine zu feuchte Füllung verwenden und zu starkes Kochen sind die größten Fehler. Außerdem sollte der Kohlstrunk nicht ausgelassen werden, sonst können die Rouladen beim Kochen reißen und sich öffnen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Gołąbki aufbewahren, und kann ich sie einfrieren?

Schnell abkühlen lassen und dann zusammen mit der Sauce bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie lassen sich gut bis zu 3 Monate einfrieren; portionsweise mit Sauce einfrieren und vor dem erneuten Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Was sollte ich zu Gołąbki servieren?

Warm mit extra saurer Sahne und viel Tomatensauce aus dem Topf servieren. Kartoffelpüree, Roggenbrot oder Dillgurken sind klassische Beilagen, aber sie sind auch sättigend genug, um allein als Hauptgericht zu dienen.