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Italienisch

Gnocchi alla Sorrentina

Fluffige Kartoffelgnocchi werden mit einer nach Basilikum duftenden Tomatensauce, Fior di Latte und Parmigiano vermengt und dann gebacken, bis der Käse in weiche, geschmolzene Taschen zerläuft. Servieren Sie sie heiß und blubbernd aus einer warmen Form, so wie man sie rund um Sorrent liebt.

Gnocchi alla Sorrentina — Italienisch — ChefSnap
40 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion29g protein 115g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Gnocchi alla SorrentinaIm Video ansehenCooking with Kian · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln ganz und ungeschält in Salzwasser kochen, bis sie gar sind, etwa 25 minutes.
  2. Die Kartoffeln abgießen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche drücken.
  3. Die Kartoffeln 2 minutes abdampfen lassen, dann Mehl, Ei und eine Prise Salz hinzufügen.
  4. Alles vorsichtig und kurz vermengen, bis ein weicher Teig entsteht, dabei nicht zu lange kneten.
  5. Den Teig in Rollen von etwa 2cm dicke teilen, kleine Gnocchi schneiden und jedes Stück nach Wunsch über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen.
  6. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen, die zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und sanft garen, bis sie duftet, aber nicht bräunt.
  7. Die Tomatenpassata, eine Prise Salz und 4 Basilikumblätter hinzufügen und dann 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen; den Knoblauch entfernen.
  8. Einen großen Topf mit Salzwasser sanft zum Kochen bringen und den Ofen auf 220°C vorheizen.
  9. Die Gnocchi portionsweise garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einer Schaumkelle direkt in die Tomatensauce heben.
  10. Die Gnocchi vorsichtig mit der Hälfte des Fior di latte, der Hälfte des Parmigiano und einigen gezupften Basilikumblättern vermengen.
  11. In eine kleine ofenfeste Form, am besten aus Terrakotta, geben und mit dem restlichen Fior di latte und Parmigiano bedecken.
  12. 8 to 10 minutes backen, bis es blubbert und stellenweise leicht goldbraun ist, dann vor dem Servieren 2 minutes ruhen lassen und mit dem restlichen Basilikum servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das 00-Mehl oder das Ei in Gnocchi alla Sorrentina ersetzen?

Ja. Wenn Sie kein 00-Mehl haben, verwenden Sie normales Allzweckmehl, aber geben Sie es sparsam dazu, damit die Gnocchi leicht bleiben. Das Ei hilft, den Teig zu binden; Sie können es für eine traditionellere Textur weglassen, sollten dann aber sehr vorsichtig arbeiten.

Wie lange dauert es, Gnocchi alla Sorrentina von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten. Das Kochen und Durchdrücken der Kartoffeln dauert circa 30 Minuten, die Sauce 15 Minuten und das Formen, Kochen sowie Backen der Gnocchi weitere 20 bis 25 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung des Gnocchiteigs?

Der größte Fehler ist das Überarbeiten des Teigs, wodurch die Gnocchi dicht und zäh werden. Vermeiden Sie außerdem, zu viel Mehl hinzuzufügen; verwenden Sie nur so viel, dass ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Die Kartoffeln sollten geschält und noch heiß durch die Presse gedrückt werden.

Kann ich Gnocchi alla Sorrentina im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?

Ja. Rohe Gnocchi können für ein paar Stunden auf einem bemehlten Blech im Kühlschrank aufbewahrt oder auf Blechen eingefroren und nach dem Festwerden in Beutel verpackt werden. Gebackene Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich im Ofen gut erwärmen.

Wie sollte ich Gnocchi alla Sorrentina am besten servieren?

Servieren Sie sie direkt aus dem Ofen, solange der Mozzarella blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Verfeinern Sie mit frischem Basilikum und etwas extra Parmigiano Reggiano. Ein einfacher grüner Salat und knuspriges Brot reichen als Beilage aus.