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Amerikanisch

Glasierter Ofenschinken

Ein kleiner, vollständig gegarter Schinken wird langsam erwärmt, eingeritzt und mit einer Glasur aus braunem Zucker und Senf bestrichen, bis er glänzt und karamellisiert ist. Er hat den vertrauten süß-herzhaften Geschmack eines amerikanischen Festtagsschinkens in einer Größe für zwei Personen.

Glasierter Ofenschinken — Amerikanisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
520 kcal pro Portion42g protein 30g carbs 25g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 325°F vorheizen.
  2. Den Schinken mit der Schnittseite nach unten in eine kleine Auflaufform legen und die Oberfläche mit einem flachen Rautenmuster einritzen.
  3. Das Wasser oder den Apfelsaft auf den Boden der Form gießen, dann die Form fest mit Folie abdecken.
  4. Den Schinken 25 Minuten backen, damit er langsam durchwärmt.
  5. Während der Schinken backt, braunen Zucker, Dijon-Senf, Apfelessig, Honig, gemahlene Nelken und schwarzen Pfeffer in einem kleinen Topf verrühren.
  6. Die Glasur bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 to 3 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis sie glatt und leicht sirupartig ist.
  7. Die Folie vom Schinken entfernen und ihn großzügig mit der Glasur bestreichen.
  8. Den Schinken ohne Abdeckung wieder in den Ofen geben und 15 to 20 Minuten länger backen, dabei alle 5 Minuten mit Glasur bestreichen, bis die Oberfläche glänzt und karamellisiert ist und der Schinken 140°F erreicht.
  9. Den Schinken 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden und etwas von der Glasur aus der Form über die Scheiben löffeln.

Häufige Fragen

Kann ich Apfelessig im Glasur-Rezept ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Weißweinessig, Reisessig oder im Notfall auch Zitronensaft. Die Menge bleibt gleich, aber wenn Sie Zitronensaft nehmen, beginnen Sie mit etwas weniger, da er schärfer ist als Apfelessig.

Wie lange muss ein fertig gekochter Schinken backen, bevor man ihn glasiert?

Backen Sie ihn zuerst abgedeckt bei 325 °F (ca. 163 °C) etwa 25 Minuten, nur um ihn schonend zu erwärmen. Dann glasieren und ohne Abdeckung weitere 15 bis 20 Minuten backen, alle 5 Minuten bestreichen, bis er 140 °F (ca. 60 °C) erreicht.

Was sind die häufigsten Fehler beim Glasierten Schinken aus dem Ofen?

Die größten Fehler sind zu langes Backen, das Weglassen der Folie während des ersten Backens und das Nicht-Eindicken der Glasur vorher. Ebenfalls vermeiden Sie es, zu früh eine dicke Schicht Glasur aufzutragen, denn die kann verbrennen, bevor der Schinken durchgewärmt ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenen glasierten Schinken aufbewahren?

Kühlen Sie die Reste schnell ab, lagern Sie sie dann luftdicht im Kühlschrank für bis zu 4 Tage. Für längere Lagerung fest einpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Aufbewahren in Scheiben schneiden, um später leichter aufzuwärmen.

Was passt gut zu glasiertem Schinken aus dem Ofen?

Er passt gut zu Kartoffelpüree, geröstetem Gemüse, grünen Bohnen, Kartoffelgratin, Brötchen oder einem einfachen Salat. Für einen klassischen Festtags-Teller können Sie etwas Säuerliches wie Senfkohl oder Preiselbeersauce hinzufügen.