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Kenianisch

Githeri

Githeri ist ein bodenständiges kenianisches Gericht aus Mais und Bohnen, die gekocht werden, bis sie zart sind, und dann sanft mit Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln angebraten werden. Diese Version hat die vertraute weiche Körnung, eine aromatische Tomatenbasis und eine herzhafte Textur, wie sie oft zum Mittag- oder Abendessen serviert wird.

Githeri — Kenianisch — ChefSnap
8 hrs 15 minsVorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
550 kcal pro Portion20g protein 88g carbs 15g fat
Im Video ansehen — GitheriIm Video ansehenMilly Chebby · 13:59

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Maiskörner und Bohnen getrennt abspülen, dann die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
  2. Den Mais mit 3 cups Wasser in einen Topf geben und etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis er beginnt, weich zu werden.
  3. Die eingeweichten Bohnen abgießen, zum Mais mit 2 weiteren cups Wasser geben und 60 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis beides zart ist.
  4. Gegen Ende des Kochens 1/2 tsp Salz hinzufügen, dann den Mais und die Bohnen abgießen und dabei 1 cup der Kochflüssigkeit aufbewahren.
  5. Das Öl in einer Sufuria oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  6. Den Knoblauch hinzufügen und 30 seconds lang kochen, bis er duftet.
  7. Die Tomaten, das Tomatenmark, Currypulver oder Mchuzi-Mischung und die restlichen 1/2 tsp Salz unterrühren, dann kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht.
  8. Die gewürfelte Kartoffel und Karotte hinzufügen und gut mit der Tomatenmischung überziehen.
  9. Den gekochten Mais und die Bohnen mit 1/2 cup der aufbewahrten Kochflüssigkeit hinzufügen, abdecken und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel gar ist.
  10. Bei Bedarf noch etwas von der aufbewahrten Kochflüssigkeit hinzufügen, dann einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Githeri saftig, aber nicht suppig ist.
  11. Den frischen Koriander unterrühren und heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich für Githeri statt getrockneten Bohnen oder Mais Dosenbohnen oder Dosengemüse verwenden?

Ja. Verwenden Sie Dosenbohnen und, wenn Sie Dosengemüse nehmen, geben Sie es erst gegen Ende dazu, damit es nicht matschig wird. Gut abspülen, weniger Salz hinzufügen und nur so lange köcheln lassen, bis Gemüse und Sauce verschmolzen sind, etwa 15 bis 20 Minuten.

Wie lange dauert es, Githeri zu kochen, wenn ich die Bohnen über Nacht einweiche?

Bei Übernacht-Einweichen rechnen Sie mit etwa 2 bis 2,5 Stunden insgesamt: 45 Minuten für den Mais, 60 bis 75 Minuten für Mais und Bohnen zusammen, plus 20 bis 30 Minuten für Sauce und Gemüse. Ältere Bohnen brauchen möglicherweise länger.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Githeri?

Die größten Fehler sind zu kurzes Einweichen der Bohnen, zu frühes Salzen und dass der Topf austrocknet. Vermeiden Sie außerdem ein Überkochen von Kartoffeln und Karotten; fügen Sie die aufbewahrte Kochflüssigkeit nach und nach hinzu, damit das Gericht feucht bleibt, aber weder suppig noch anbrennt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Githeri aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und mit einem Schluck Wasser erwärmen, da Bohnen und Mais Flüssigkeit aufnehmen.

Womit serviere ich Githeri und kann ich es schärfer machen?

Servieren Sie Githeri mit Avocadoscheiben, Kachumbari oder einer einfachen Beilage aus grünen Blättern. Für mehr Schärfe fügen Sie gehackte frische Chili, Cayenne oder scharfe Sauce hinzu, wenn Sie Zwiebel und Knoblauch anbraten. Zum Abschluss mit frischem Koriander für Frische bestreuen.