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Griechisch

Giouvetsi

Ein klassisches griechisches Ofengericht aus zart geschmortem Rindfleisch in zimtduftiger Tomatensauce, anschließend mit Kritharaki vollendet, bis diese die aromatischen Säfte aufgenommen haben. Direkt aus einer kleinen Tonschale oder Auflaufform servieren, großzügig mit Kefalotyri bestreut.

Giouvetsi — Griechisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
2 hrs 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion42g protein 69g carbs 31g fat
Im Video ansehen — GiouvetsiIm Video ansehenAkis Petretzikis · 8:29

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten gut anbraten.
  2. Das Rindfleisch auf einen Teller geben, die Hitze auf mittel reduzieren und die Zwiebel im selben Topf anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  3. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 1 minute unter Rühren kochen, damit das Tomatenmark leicht nachdunkelt.
  4. Den Rotwein angießen und den Topfboden freikratzen, bis der Wein etwa zur Hälfte reduziert ist.
  5. Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und die gehackten Tomaten, die Zimtstange, das Lorbeerblatt, den Piment, den Zucker, Salz, Pfeffer und 300ml der heißen Brühe oder des Wassers hinzufügen.
  6. Zugedeckt 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist, aber noch seine Form behält.
  7. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  8. Das Rindfleisch mit der Sauce in eine kleine Ton-Giouvetsi-Form oder eine ofenfeste Auflaufform geben, die Zimtstange und das Lorbeerblatt entfernen und die Kritharaki unterrühren.
  9. Die restlichen 300ml heiße Brühe oder heißes Wasser hinzufügen, gut umrühren und die Sauce abschmecken.
  10. Ohne Deckel 25 to 30 minutes backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis die Kritharaki gar ist und die Sauce dick und glänzend ist.
  11. Das Giouvetsi 10 minutes ruhen lassen, damit sich die Pasta setzt und den letzten Rest der Sauce aufnimmt.
  12. Warm mit geriebenem Kefalotyri oder Graviera darüber servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Orzo als Ersatz für Kritharaki in Giouvetsi verwenden?

Ja. Orzo ist der nächstbeste Ersatz und funktioniert gut in der gleichen Menge. Verwenden Sie die gleiche Kochzeit, aber prüfen Sie ein paar Minuten früher, da einige Orzo-Marken schneller weich werden als Kritharaki.

Wie lange sollte das Rindfleisch köcheln, bevor die Pasta hinzugefügt wird?

Lassen Sie das Rindfleisch etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten sanft köcheln, bis es zart ist, aber noch seine Form hält. Wenn es noch zäh ist, kochen Sie es weiter, bevor Sie die Pasta hinzufügen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Giouvetsi?

Die größten Fehler sind, das Rindfleisch zu stark zu kochen, wodurch es zäh wird, und die Pasta zu lange zu garen, wodurch sie matschig wird. Vermeiden Sie außerdem, zu wenig heiße Flüssigkeit hinzuzufügen, da die Pasta genügend Flüssigkeit zum Aufsaugen benötigt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und Giouvetsi wieder aufwärmen?

Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es schonend auf dem Herd oder im Ofen mit einem Schuss Wasser oder Brühe, da die Pasta weiterhin Sauce aufsaugt.

Was sollte ich zu Giouvetsi servieren?

Servieren Sie es mit einem einfachen grünen Salat, knusprigem Brot oder etwas geriebenem Kefalotyri, Mizithra oder Parmesan. Eine leichte Beilage ist am besten, da das Gericht reichhaltig und bereits sehr sättigend ist.