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Kanadisch

Ginger Beef

Ein chinesisch-kanadischer Favorit im Calgary-Stil mit knusprig frittierten Rindfleischstreifen in einer klebrigen, pikanten Ingwersauce. Karotte und grüne Paprika sorgen für die vertraute Farbe und den Biss, serviert auf heißem Reis.

Ginger Beef — Kanadisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion34g protein 72g carbs 38g fat
Im Video ansehen — Ginger BeefIm Video ansehenTim Laielli · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Das geschnittene Rindfleisch mit 1 tbsp Sojasauce, Shaoxing-Wein und Eiklar vermengen und dann 15 Minuten marinieren lassen.
  2. In einer Schüssel die Speisestärke, das Mehl und 2 tbsp Wasser zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren; nur bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser mehr zugeben, damit das Rindfleisch damit überzogen werden kann.
  3. Das marinierte Rindfleisch in den Teig rühren, bis jeder Streifen gut bedeckt und leicht klumpig ist.
  4. In einer kleinen Schüssel den Essig, den Zucker, 2 tbsp Sojasauce, Ketchup und Sesamöl für die Sauce verrühren.
  5. Das Frittieröl in einem Wok oder schweren Topf auf 350°F erhitzen.
  6. Die Rindfleischstreifen mit den Fingern auseinanderziehen und portionsweise 3 to 4 minutes frittieren, bis sie blassgolden und knusprig sind; auf einem Gitter abtropfen lassen.
  7. Das Öl auf 375°F erhitzen und das Rindfleisch ein zweites Mal 1 to 2 minutes frittieren, bis es tief knusprig ist und an den Rändern braun wird; erneut abtropfen lassen.
  8. Das Öl abgießen und etwa 1 tbsp im Wok lassen, dann Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chilischoten 20 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften.
  9. Karotte und grüne Paprika zugeben und 1 Minute unter Rühren braten, damit sie schön farbig und knackig bleiben.
  10. Die Sauce dazugießen und 30 to 60 seconds kochen lassen, bis sie glänzend und leicht sirupartig ist.
  11. Das zweimal frittierte Rindfleisch zugeben und schnell durchschwenken, bis die Streifen überzogen sind, aber noch knusprig bleiben.
  12. Sofort auf gedämpftem Reis servieren und mit der geschnittenen Frühlingszwiebel abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich Flank Steak durch einen anderen Schnitt für Ginger Beef ersetzen?

Ja. Rumpsteak funktioniert gut, und Filet ist eine gute, aber teurere Option. Schneide es sehr dünn quer zur Faser. Vermeide zähere Schnitte, es sei denn, du marinierst länger und schneidest extrem dünn, sonst bleibt das Rindfleisch zäh.

Wie lange kann ich das Rindfleisch im Voraus marinieren und panieren?

Mariniere das Rindfleisch etwa 15 Minuten wie angegeben. Du kannst die trockene Panade im Voraus mischen, aber kombiniere sie erst kurz vor dem Frittieren mit dem Fleisch. Wenn es zu lange steht, wird die Panade feucht und weniger knusprig.

Warum wurde mein Rindfleisch matschig statt knusprig?

Normalerweise war das Öl zu kalt, die Pfanne zu voll oder das Fleisch stand zu lange nach dem Panieren. Frittiere in kleinen Portionen, halte das Öl beim ersten Frittieren nahe 175 °C (350 °F) und mache immer einen zweiten Frittiergang für extra Knusprigkeit.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Ginger Beef aufbewahren und aufwärmen?

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie im heißen Ofen oder im Heißluftfritteuse, um etwas Knusprigkeit wiederherzustellen. Mikrowelle funktioniert auch, aber die Panade wird deutlich weicher.

Was sollte ich zu kanadischem Ginger Beef servieren?

Serviere es sofort über gedämpftem Reis oder mit gebratenem Reis und einer einfachen Gemüseseite wie Bok Choy oder Brokkoli. Am besten ist die Sauce, wenn sie das knusprige Fleisch leicht überzieht und nicht durchnässt.