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Griechisch

Gigandes Plaki

Zarte griechische Riesenbohnen werden langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Olivenöl gebacken, bis die Ränder cremig und leicht karamellisiert sind. Warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot und nach Belieben etwas Feta servieren.

Gigandes Plaki — Griechisch — ChefSnap
20 mins, plus overnight soakingVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
640 kcal pro Portion23g protein 74g carbs 29g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Bohnen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht 10 to 12 Stunden einweichen.
  2. Die Bohnen abgießen, in einen Topf mit frischem kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, dann sanft köcheln lassen, bis sie gerade zart, aber nicht zerfallen sind, etwa 60 to 90 Minuten.
  3. Die Bohnen abgießen, 1 1/2 cups der Kochflüssigkeit aufbewahren und nach Wunsch lose Häutchen entfernen.
  4. Den Ofen auf 180°C / 350°F vorheizen.
  5. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz etwa 10 Minuten weich und süßlich anschwitzen.
  6. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute ohne Bräunung mitgaren.
  7. Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano, Zimt oder Piment, Lorbeerblatt und Zucker einrühren und 1 Minute mitgaren, damit sich das Aroma vertieft.
  8. Die Passata oder die geriebenen Tomaten und 1 cup der zurückbehaltenen Bohnenkochflüssigkeit hinzufügen, dann 8 to 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  9. Die Petersilie einrühren, abschmecken und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  10. Die Bohnen in einer flachen Auflaufform verteilen und die Tomatensauce darüber gießen; bei Bedarf etwas mehr der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit hinzufügen, sodass die Bohnen fast bedeckt sind.
  11. Unbedeckt 45 to 60 Minuten backen und dabei einmal vorsichtig umrühren, bis die Sauce dick und glänzend ist und die oberen Bohnen leicht gebräunt sind.
  12. Die Gigandes vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Schuss Olivenöl servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Dosenbohnen anstelle von getrockneten Riesenbohnen für Gigandes Plaki verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa 4 bis 5 Dosen (je 400 g), abgetropft und abgespült. Überspringen Sie das Einweichen und Vorkochen und gehen Sie direkt zur Sauce über. Backen Sie dann, bis die Bohnen sehr zart und gut bedeckt sind, etwa 30 bis 40 Minuten.

Wie lange dauert Gigandes Plaki von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 12 bis 14 Stunden insgesamt, wenn Sie über Nacht einweichen, aber der Großteil davon ist inaktiv. Die aktive Kochzeit beträgt ungefähr 30 Minuten, plus 60 bis 90 Minuten zum Köcheln der Bohnen und 45 bis 60 Minuten Backzeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gigandes Plaki?

Die größten Fehler sind das Unterkochen der Bohnen, das Austrocknen der Sauce oder das zu starke Anbräunen von Knoblauch und Zwiebeln. Halten Sie das Bohnenköcheln sanft, verwenden Sie genügend zurückbehaltene Kochflüssigkeit und backen Sie abgedeckt, wenn die Form trocken aussieht.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Gigandes Plaki aufbewahren und aufwärmen?

Lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Erwärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen, gegebenenfalls mit einem Spritzer Wasser oder Olivenöl, um die Sauce zu lockern.

Was sollte ich zu Gigandes Plaki servieren?

Servieren Sie es warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot, Feta, Oliven und einem einfachen grünen Salat. Es eignet sich auch gut als Teil eines Mezze-Tellers oder zusammen mit gegrilltem Fisch, Huhn oder Lamm.