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Persisch

Ghormeh Sabzi

Dieser klassische persische Kräutereintopf ist tiefgrün, durch getrocknete Limetten mild säuerlich und duftet nach langsam gebratenen Kräutern. Lamm, Kidneybohnen und Bockshornklee köcheln zusammen, bis der Eintopf glänzend und reichhaltig ist.

Ghormeh Sabzi — Persisch — ChefSnap
30 mins, plus overnight soakingVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion34g protein 38g carbs 35g fat
Im Video ansehen — Ghormeh SabziIm Video ansehenBest Ever Food Review Show · 15:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kidneybohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
  2. Die Bohnen in einen kleinen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, 30 minutes köcheln lassen, dann abgießen.
  3. 3 tablespoons Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Petersilie, Koriander und Schnittlauch dazugeben.
  4. Die Kräuter 15 to 20 minutes lang unter häufigem Rühren braten, bis sie dunkelgrün werden und geröstet riechen, aber nicht schwarz sind.
  5. Das getrocknete Bockshornklee in der letzten 1 minute des Bratens unterrühren, dann die Kräutermischung vom Herd nehmen.
  6. Die restlichen 2 tablespoons Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel goldgelb anbraten.
  7. Kurkuma dazugeben und 30 seconds rühren, bis es duftet.
  8. Das Lamm hinzufügen und zusammen mit der Zwiebel von allen Seiten anbräunen.
  9. Die vorgekochten Bohnen, Salz, Pfeffer und 3 cups Wasser hinzufügen und dann zum sanften Kochen bringen.
  10. Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 45 minutes köcheln lassen.
  11. Die gebratene Kräutermischung und die eingestochenen getrockneten Limetten in den Topf geben.
  12. 1 to 1 1/2 hours sanft köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist, die Bohnen weich sind und etwas grünes Öl an die Oberfläche steigt.
  13. Abschmecken und das Salz anpassen, dann nur bei Bedarf für mehr Frische einen kleinen Spritzer frischen Limettensaft hinzufügen.
  14. Heiß mit gedämpftem persischem Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete persische Limetten oder Bockshornkleeblätter ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Getrocknete persische Limetten können durch eine Mischung aus frischem Limettensaft und etwas Zitronenschale ersetzt werden, die gegen Ende hinzugefügt wird. Wenn Sie getrockneten Bockshornklee nicht finden, verwenden Sie eine kleine Menge Bockshornkleepulver, aber sparsam, da es schnell bitter wird.

Wie lange dauert es, Ghormeh Sabzi von Anfang bis Ende zu kochen?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein, inklusive Einweichzeit, wenn Sie diese separat rechnen. Die aktive Arbeit besteht vor allem aus dem Anbraten der Kräuter und dem Anbräunen des Fleisches; der Rest ist langsames Köcheln, bis das Lamm und die Bohnen zart sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ghormeh Sabzi?

Die größten Fehler sind, die Kräuter nicht lange genug anzubraten, zu viel Bockshornklee zu verwenden und zu starkes Kochen. Die Kräuter sollten dunkelgrün und aromatisch sein, nicht roh oder schwarz. Halten Sie den Eintopf auf kleiner Flamme, damit das Lamm zart bleibt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Ghormeh Sabzi lässt sich auch gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce zu lockern.

Was sollte ich zu Ghormeh Sabzi servieren?

Servieren Sie es mit gedämpftem Basmatireis, idealerweise mit Tahdig, wenn Sie diesen haben. Eine Beilage aus Naturjoghurt, Torshi (eingelegtes Gemüse) und frischen Kräutern oder Salat passt ebenfalls gut. Zum Schluss bei Bedarf mit einem Spritzer Limette verfeinern.