Persisch
Gheymeh
Khoresh-e gheymeh ist ein wohltuender persischer Eintopf aus zartem Lamm, gelben Spalterbsen, getrockneten Limetten und Tomaten, vollendet mit knusprigen goldenen Kartoffelstreifen. Er wird traditionell mit lockerem Chelow-Reis serviert.
Zutaten
- Lamm- oder Rindfleisch zum Schmoren, in kleine Würfel geschnitten200g
- Gelbe Spalterbsen1/2 cup
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroß
- Tomatenmark2 tbsp
- Getrocknete persische Limetten, mit Einstichen versehen2
- Gemahlener Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Zimt1/4 tsp
- Aufgegossener Safran1 tbsp
- Heißes Wasser oder leichte Brühe2 cups
- Große Kartoffel, geschält und in dünne Stifte geschnitten1
- Neutrales Öl4 tbsp
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Gekochter persischer Reis2 servings
Zubereitung
- Die gelben Spalterbsen abspülen, dann in frischem Wasser 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie gerade teilweise gar sind; abgießen und beiseitestellen.
- 2 tablespoons Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb und duftend braten.
- Das Fleisch, den Kurkuma, schwarzen Pfeffer und etwas Salz hinzufügen, dann das Fleisch von allen Seiten anbräunen.
- Das Tomatenmark einrühren und 2 to 3 Minuten anbraten, bis es etwas dunkler wird und das Öl rot färbt.
- Die abgetropften Spalterbsen, die eingestochenen getrockneten Limetten und heißes Wasser oder Brühe hinzufügen und dann zum sanften Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 60 to 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Spalterbsen weich, aber noch in Form sind.
- In den letzten 10 Minuten der Garzeit den Zimt und den aufgegossenen Safran einrühren, dann Salz und Pfeffer abschmecken.
- Während der Eintopf fertig gart, die Kartoffelstifte in kaltem Wasser abspülen, sehr gut trocknen und im restlichen Öl knusprig und goldgelb frittieren.
- Die frittierten Kartoffeln leicht mit Salz würzen.
- Das Gheymeh über persischem Reis servieren und großzügig mit den knusprigen Kartoffelstiften toppen.
Häufige Fragen
Kann ich die getrockneten persischen Limetten ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?
Ja. Verwenden Sie ein wenig Tamarindenpaste, Limettensaft oder Zitronensaft für die Säure, aber fügen Sie sie gegen Ende hinzu, damit sie frisch bleibt. Der Geschmack wird nicht genau derselbe sein, aber es wird trotzdem ausgewogen schmecken.
Wie lange soll ich Gheymeh kochen, damit das Fleisch zart ist, aber die geteilten Erbsen nicht matschig werden?
Lassen Sie das Fleisch und die teilweise gekochten geteilten Erbsen 60 bis 75 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt leicht köcheln. Beginnen Sie nach 60 Minuten mit dem Prüfen; das Fleisch sollte mit der Gabel zart und die Erbsen weich, aber noch ganz sein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gheymeh?
Die größten Fehler sind, das Fleisch und die Tomatenpaste nicht genug anzubraten, zu starkes Kochen und das Überkochen der geteilten Erbsen. Außerdem sollte man nicht zu viel Wasser auf einmal hinzufügen; der Eintopf soll dick und konzentriert bleiben.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Gheymeh auf und wie erhitze ich es wieder?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erwärmen. Es lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren.
Wie serviere ich Gheymeh am besten?
Servieren Sie es heiß über persischem Reis, garniert mit den knusprigen Kartoffelstäbchen. Eine Beilage aus Naturjoghurt, frischen Kräutern oder Salat Shirazi passt gut dazu. Die Kartoffeln sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie knusprig bleiben.