Armenisch
Ghapama
Ein kleiner Kürbis wird ganz mit einer duftenden Füllung aus Reis, Trockenfrüchten, Nüssen, Honig und Butter gebacken. Wenn er am Tisch geöffnet und in Spalten geschnitten wird, fällt der zarte Kürbis um den süßen Pilaw herum wie ein warmes armenisches Festtagsgericht.
Im Video ansehenAnushi het G128 · 12:11
Zutaten
- Kleiner Zucker-Kürbis1, about 2 lb / 900 g
- Kurz- oder mittelkörniger Reis1/2 cup
- Getrocknete Aprikosen, gehackt1/4 cup
- Rosinen2 tbsp
- Pflaumen oder getrocknete Zwetschgen, gehackt2 tbsp
- Walnüsse, gehackt2 tbsp
- Mandeln, gehackt1 tbsp
- Ungesalzene Butter2 tbsp
- Honig2 tbsp
- Gemahlener Zimt1/2 tsp
- Feines Salz1/2 tsp, divided
- Heißes Wasser2 to 3 tbsp
Zubereitung
- Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann in Salzwasser 6 to 7 minutes lang kochen, bis er nur halb gar ist.
- Den Reis gut abgießen und in eine Schüssel geben.
- Den Ofen auf 350°F / 175°C vorheizen.
- Den Kürbis waschen und abtrocknen, dann rund um den Stiel einen Deckel herausschneiden und beiseitelegen.
- Kerne und faseriges Fruchtfleisch herauslöffeln, ohne das Kürbisfleisch zu durchstechen.
- Das Innere des Kürbisses mit einer Prise Salz bestreuen und mit 1 tablespoon Honig einreiben.
- Den halb gegarten Reis mit den getrockneten Aprikosen, Rosinen, Pflaumen, Walnüssen, Mandeln, Zimt, dem restlichen Salz, dem restlichen Honig und 1 tablespoon geschmolzener Butter verrühren.
- Die Füllung locker in den Kürbis löffeln und Platz lassen, damit der Reis noch aufquellen kann.
- 2 to 3 tablespoons heißes Wasser über die Füllung geben und die Oberfläche mit der restlichen Butter beträufeln.
- Den Kürbisdeckel wieder aufsetzen und den Kürbis in eine kleine Auflaufform stellen.
- 1 hour to 1 hour 20 minutes backen, bis das Kürbisfleisch beim Einstechen mit einem Spieß zart ist und der Reis vollständig gegart ist.
- Den Ghapama 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren, indem der Kürbis in Spalten geschnitten wird, sodass er sich um die Reisfüllung öffnet.
Häufige Fragen
Kann ich für Ghapama einen anderen Kürbis oder eine andere Kürbissorte verwenden?
Ja. Verwenden Sie einen kleinen Zucker- oder Kabocha-Kürbis oder einen anderen festen, süßen Winterkürbis, der seine Form hält. Vermeiden Sie sehr wässrige Kürbisse. Achten Sie darauf, dass die Größe klein genug ist, damit er gleichmäßig durchbackt und intakt serviert werden kann.
Wie lange dauert das Backen von Ghapama und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Backen Sie bei 175°C (350°F) etwa 1 bis 1,5 Stunden, je nach Kürbisgröße. Es ist fertig, wenn die Schale weich genug ist, um sie mit einem Messer zu durchstechen, und der Reis innen vollständig gegart und fluffig ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ghapama?
Der größte Fehler ist, den Kürbis zu voll zu füllen; der Reis braucht Platz zum Ausdehnen. Vermeiden Sie außerdem, den Kürbis beim Aushöhlen zu beschädigen, den Reis zu wenig zu garen oder zu viel Wasser hinzuzufügen, was die Füllung matschig machen kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Ghapama aufbewahren?
Vollständig abkühlen lassen, dann abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur die Stücke im Ofen bei 165°C (325°F) erwärmen, bis sie durchgehend warm sind. Die Füllung kann dabei etwas austrocknen, daher beim Aufwärmen etwas Butter oder Honig hinzufügen.
Wie serviere ich Ghapama am besten?
Nach dem Backen 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, dann in Spalten schneiden oder die Füllung zusammen mit etwas Kürbisfleisch herausschöpfen. Nach Belieben mit zusätzlichem Honig beträufeln. Besonders lecker ist es warm, wenn man einen Löffel vom weichen Kürbis untermischt.